珍愛食譜

播出時間：07/03(四) 料理大對決

料理對決主題：滷東滷西滷啦啦滷 三 層   






老饕：張麗蓉 費奇 邱志義 










來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 滷東坡肉

材料：  
五花肉一塊、青江菜、香菜、蔥段兩支、薑片五片、辣椒兩支、八角三粒、
草果三顆、花椒、小茴香、太白粉 






調味料：
醬油、醬油膏兩大匙、冰糖兩匙、水適量、紹興酒1/3瓶、胡椒粉、香油一大匙 、
蔥油兩匙

做法： 

1‧五花肉抹上酒釀水入蒸籠蒸30分，起鍋切成６公分正方形。 

2‧草果拍碎跟八角、蔥、薑、辣椒等以適量的油爆香後，加入醬油、滷包(八角、
      花椒、小茴香)、醬油膏(增加色澤)、 水、冰糖、胡椒、紹興酒，再把肉放入
      以中火滷40分，即可盛盤，以燙好的 青江菜圍邊。 

3‧鍋內醬汁加入紹興酒後勾芡亮香油，淋於肉上方，再放上香菜即成。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 台味滷三層






 

材料： 
五花肉一塊、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條、薑片、蔥段、饅頭、韓式泡菜少許、
生菜適量、黃豆渣４兩 






調味料：
紅麴醬油、甜麵醬３大匙、米酒２大匙、冰糖１兩、紅麴醬油一杯半、
五香粉少許、鹽半茶匙、高湯一斤、饅頭一個 

做法：
1‧４斤水煮滾加入４兩黃豆渣，再放入五花肉煮20分，起鍋切成２X４公分的
      長條狀，加入紅麴醬油略醃 (10分鐘)。 

2‧用豬油將薑片、蔥段炒香，蔥段撈出，加入甜麵醬拌炒，再下肉略炒，
      放入米酒等調味料後滷１.5~2小時起鍋。 

3‧食用時用饅頭夾入生菜和滷肉以及韓式泡菜即成。