珍愛食譜

海陸鍋中寶  阿基師  電鍋出好菜
青色皮肉沖著牛來    阿基師/蔥香蒜味蝦仁米粉   詹姆士 五星級料理秀

海陸鍋中寶  阿基師  電鍋出好菜




                     

主食材：
港式臘肝腸1條(先蒸熟)

副食材：
草蝦6尾(帶殼去腸泥)、雞胸肉200g、紫蘇醃漬梅子8粒(去籽)、蔥段20g、薑片20g

調味料：
梅子酒2大T

做法：
1‧預熱一電鍋。草蝦帶殼連切蝴蝶刀；肝腸切片；雞胸肉逆紋切片。將草蝦、
      肝腸片、雞肉片淋上梅子酒、少許鹽、糖醃漬一下。

2‧將醃漬過的草蝦、肝腸片、雞肉、紫蘇梅、薑條，放入電鍋中交疊排列，
      蒸8分鐘後取出。同上鍋，放入蔥段，滴入少量梅子酒提味，再蓋上鍋蓋
      燜10秒即完成。

主廚隨堂考
◈臘肝腸的獨特臘味讓許多人無法忘懷，臘肝腸的發明是豬肉和豬肝賣不完，
    乾脆做成臘腸。

五星級料理秀   今日秀主題：青蔥 

青色皮肉沖著牛來    阿基師  & 王雅婷

主食材：
青蔥300g

副食材：
和牛肉片200g、蘿蔔干粒1大T、烏豆豉1T、紅甜椒丁2大T、高湯1碗

調味料：
紹興酒2大T、醬油1大T、味醂1T、高湯5大T、香油1T、白胡椒粉

做法：
1‧取青蔥，由蔥白部位落刀，切3公分長段，泡入紹興酒中醃漬。起油鍋，
       將蔥尾入鍋炸酥後撈出。

2‧起調理機，將酥炸的蔥尾加入高湯打成漿，用濾網濾出蔥漿備用。起鍋預熱，
      將泡過紹興酒的蔥白入鍋煎香。

3‧起鍋，取和牛攤平，捲入步驟1-1的蔥白，入鍋煎香，再加入烏豆豉、
      紹興酒調味，即可盛入盤中排列。做醬汁：起鍋，爆香蘿蔔干粒、烏豆豉後，
      加入步驟2的蔥漿輕煨一下，用少許醬油、味醂、高湯、香油調味，最後灑上
      紅甜椒丁、白胡椒粉即可。

4‧裝飾盛盤，將醬汁均勻淋在和牛卷上即可

蔥香蒜味蝦仁米粉   詹姆士 & 林志炫







                      

主食材：
蔥1把、蔥絲1碗

副食材：
蒜末1碗、冷凍熟蝦仁1包、EV橄欖油、巴西里末1碗、乾辣椒1小碗、香菜1大把、
白酒醋1瓶、松子1小碗（先炒香）、綠辣椒3根、米粉100g（先泡水）、
蔥白1碗、雞湯1碗、春捲皮5片、韓國辣椒絲1小碗、美生菜絲1碗、銀芽1碗、
玉米片1碗

調味料：
鹽巴、胡椒

做法：
1‧起調理機，將蔥、香菜、松子、白酒醋、EV橄油、綠辣椒打成醬汁。
       起滾水鍋，下米粉燙熟後撈起，放入水晶碗用保鮮膜封緊。

2‧起鍋，下橄欖油炒香蒜末，加入巴西里、乾辣椒後，加入灑了鹽、胡椒的蝦仁
      拌炒後撈起備用。

3‧同上鍋，利用剩下的蒜味橄欖油，下蔥白、米粉、雞湯拌炒收汁。

4‧將米粉舖底，放上蝦仁、美生菜，最後灑上蔥絲、玉米片、韓國辣椒絲即可。

主廚隨堂考
◈青蔥營養價值高，如果想要得到更多的養分，應該選蔥綠。 

轉載自 型男大主廚官方網站