型男大主廚 07/04~翡翠紅鮭魚 /西芹炒雞柳/螃蟹粉絲煲【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

翡翠紅鮭魚吳辰君大明星私房菜

主食材：
新鮮鮭魚1塊

副食材：
菠菜葉1把、白酒100cc、鮮奶油100cc、奶油半條、紅蘿蔔半根(先燙熟)、
洋菇3朵(切片)、新鮮蘆筍2隻、小黃瓜片少許

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧起滾水鍋，放入菠菜、紅蘿蔔、蘑菇、蘆筍燙熟撈起備用。
      起調理機：放入燙好的菠菜段，加入鮮奶油打成泥狀，備用。

2‧作醬汁：
     起鍋加熱鮮奶油後，倒入奶油菠菜泥、白酒煮成醬汁。起鍋熱奶油，
      將新鮮鮭魚均勻抹上黑胡椒粒、海鹽，入鍋煎至兩面金黃上色，取出瀝油備用。

3‧將菠菜sauce舖底，擺上煎好的鮭魚和蔬菜，以紅蘿蔔片、蘆筍、
      蘑菇裝飾盛盤。

西芹炒雞柳林保怡大明星私房菜

主食材：
雞胸肉2塊(切雞柳狀)

副食材：
西洋芹5支(切條；同雞柳大小)、紅蘿蔔(切花)、薑片

調味料：
鹽巴

做法：
1‧切雞柳、西芹成條狀備用。取一水晶碗，將雞柳以適量鹽巴抓勻醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片後，放入醃好的雞柳拌炒至八分熟。

3‧同上鍋，雞柳炒至差不多後，再下紅蘿蔔、西芹條繼續拌炒，加少許水、
鹽巴調味拌炒均勻，裝飾盛盤。

大明星指定菜：螃蟹粉絲煲→阿基師

特色：
1‧可比照三杯做法 2‧粉絲與螃蟹要入味，粉絲有螃蟹味道，螃蟹又能吸吮
粉絲的綿密，要把鮮味帶入口 3‧注意螃蟹熟度有蟹膏 4‧這道是廣東菜
5‧最後呈現的是比較濕潤，因為有粉絲有一點時間拖長的時間粉絲會把湯汁吸掉也會變乾

做法：
1‧起鍋預熱高備用。

2‧將蟹膏取出?開備用〈雖然味道很鮮甜但是要注意它的質感不要煮硬了〉；蟹腳前端切除
       （把爪尖拿掉爪尖沒肉吃又不方便）；腹部對切成塊；取布加一張紙巾包住蟹腳拍碎。

3‧以冷油爆香蒜、薑出香味盛出備用（鍋子帶斜炸蒜蓉油，將近變色時起鍋不要炸到黃，
         鍋裡顏色夠拿出來就太深了會有苦味）；煎香蔥段至金黃盛出備用（煎到有一點焦香黃黃的取出來）。

4‧螃蟹排入鍋內〈殼朝上〉，蓋上鍋蓋燜煎螃蟹。

5‧將泡過水的粉絲剪成小段備用。

6‧取滾水與高湯加入螃蟹鍋內煨煮，加入粉絲蓋上鍋蓋燜煮。

7‧以中火預熱砂鍋備用（不要急著下味道，蟹跟粉絲有味道了鹹鹹的，加醬油、辣椒醬、擱咖哩、
        擱打拋醬、擱ｘｏ醬都可以，都是起鍋前的事情，當螃蟹甜度沒有出來時，去下味道到最後碰到
       太鹹一定加水問題味道會變淡，當甜度有了再來決定要下多少鹹度，原湯原汁就通通有了），
       蟹斗現在擱進去，加入少許醬油（讓它顏色好看），加入煎香的蔥段，火關小。
。
8‧螃蟹鍋內加少許醬油、煎香的蔥段。

9‧將米酒放在蟹殼裡入砂鍋〈利用蟹斗導熱讓酒稍微加溫）。

10‧將蟹黃油加入煨煮的螃蟹鍋中。

11‧將粉絲與螃蟹入砂鍋，放入蒜蓉油，加入蔥花，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上淋上米酒。