珍愛食譜

料理補習班 改造菜單  【鴨肉】【生炒鴨肉羹】【鴨肉飯煮鴨】【鴨肉飯燻鴨】

【鴨肉】

材料：
生鴨肉、半杓鴨高湯、米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙、五香粉半湯匙、
地瓜粉3大湯匙

做法：
1‧取半杓鴨高湯加入米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙→拌勻。

2‧再加入半湯匙五香→拌勻。

3‧加入鴨肉拌勻至收水

4‧加入地瓜粉3大湯匙→拌勻。

5‧下高湯è80~90度水溫泡熟→取出。

【生炒鴨肉羹】

材料：
煮鴨高湯、鴨骨高湯、炸炒過的洋蔥絲、新鮮筍絲、雞蛋、太白粉3湯匙

做法：
1‧燙鴨肉的高湯加入1:1鴨骨高湯→煮滾。

2‧加入1:1洋蔥絲和筍絲→撈除浮泡 。

3‧用高湯加太白粉(1:3)勾芡。

4‧倒入燙過的鴨肉→關火加入蛋花即可。

【鴨肉飯煮鴨】

材料：
生鴨1隻、鹽3湯匙、薑、八角5~6粒、米酒

做法：
1‧水中加入鹽、八角→煮滾。

2‧3大匙米酒+薑2~3片切碎+八角1顆敲碎+2平湯匙鹽攪拌均勻→抹入鴨肚中及
      外表抹一下。

3‧水滾鴨子放入水中→回滾關小火。

4‧煮40分→取出→放涼。

【鴨肉飯燻鴨】

材料：
鴨1隻、貳砂1湯匙、麵粉5湯匙、水3匙、醬油1匙

做法：
1‧鍋底舖錫箔紙。

2‧麵粉貳砂調勻→倒入錫箔紙中。

3‧鴨子切對半→調水3：醬油1的醬汁→刷在鴨子表皮。

4‧鴨子放入鍋中→待黃煙冒後再燻2分。

5‧放涼後取肉。

＊資料來源：三立電視台  鳳中奇緣