珍愛食譜

【巴西蘑菇雞】【花雕活醉蝦】 【蕃茄炒蛋】【蕃茄雞蛋豆腐湯】 ~ 
主廚大師：李慶華 / 于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/4

主廚大師：李慶華   播出日期：96.7.4

擁有數十年料理經驗的料理達人－李慶華，今天要為大家帶來的是巴西蘑菇

雞湯，爽脆的巴西蘑菇搭配鮮嫩多汁的雞肉，用各種中藥材精燉的甘甜高湯，

鮮而不膩的濃醇滋味，讓人回味無窮！ 



 省事便利給你滿滿元氣【巴西蘑菇雞】
 

           


材料：
鮮巴西蘑菇150g、 放山土雞1100g、 當歸2片、 紅棗4粒、 枸杞10粒、
生鮮山藥 150g、 蛤蜊150g 


調味料：
鹽1/4匙
 
 

做法：
1‧土雞洗淨汆燙放入燉盅。 

2‧將鮮巴西蘑菇、當歸、紅棗、枸杞、山藥、蛤蜊放入燉盅。 
      ♥山藥特色：幫助消化  整腸健胃。
      ♥最好挑選新鮮菇類當食材，乾燥菇類的養分都流失。

3‧炖盅內加入約1200g水與少許鹽。 
      ♥雞和水份的重量比例是 1：1， 熬煮出來的湯頭最鮮美。
      ♥雞放入燉盅時，雞肚朝上會較美觀。
      ♥加入許鹽巴，可提供鮮味。

4‧用保鮮膜封住燉盅，燉2個半小時即可。 
 
 

料理小常識：
♥味精的成分是從菇類萃取，所以這道料理不需放味精。

料理小叮嚀：

主廚大師：李慶華   播出日期：96.7.4
 
 擁有數十年料理經驗的料理達人－李慶華，今天要為大家帶來的是花雕活醉蝦，
活跳跳的沙蝦加入各種藥材與陳年花雕浸泡，蝦肉鮮甜彈牙，微帶淡淡酒香味，
那絕妙滋味簡直是天上珍品，人間美味~~
 

酒香四溢一吃上癮【花雕活醉蝦】
 

            

 
材料：
活沙蝦5斤、 當歸4片、 枸杞14粒、 川芎4片、 紅棗6粒 



調味料：
鹽7兩、 糖6兩、 水5斤、 米酒1瓶、 花雕酒1瓶
 
 

做法： 

1‧將當歸、枸杞、川芎及紅棗加入5斤水煮出味道。 

2‧加入鹽及糖，待融化後放涼，加入米酒1瓶及花雕酒放冷備用。 

3‧起鍋加水，放入少許鹽及米酒，水滾倒入活沙蝦。 
      ♥燙蝦水中加米酒可去除腥味。
      ♥水滾了再放蝦，蝦肉才不會太老。
      ♥蝦子尾巴縮起沒散開，代表是用活蝦烹調。

4‧蝦子燙熟後，撈出冰鎮瀝乾。 
      ♥蝦子浮在水面代表已熟透。
      ♥蝦子燙熟後馬上冰鎮肉質口感才會緊實彈牙。
      ♥蝦頭和蝦身沒分離代表蝦子新鮮。

5‧煮好湯汁後，加入花雕酒和米酒，再放入蝦子。 
       ♥米酒和花雕的比例為 2：1。
       ♥湯汁放冷再放入蝦子浸泡，醉蝦較不易壞掉。
       ♥湯汁要鹹一點，這樣蝦子才能吃進味道。
       ♥花雕可用紹興酒替代。

6‧浸泡的蝦子用保鮮膜封好冷藏1天即可。 
      ♥浸泡蝦子的湯汁只能使用一次。

料理小叮嚀：
♥蝦頭富含荷爾蒙，愛吃蝦頭的民眾需適量。







 
 
主廚大師：于美人   播出日期：96.7.4
 
 
 這道家常菜，蕃茄炒蛋，有可能是你家中常出現的家常便飯，不過美人卻特別
教了一個小訣竅，就是將蕃茄汆燙去皮去籽，去皮後的蕃茄吃起來味道更美味
順口，口感酸甜軟嫩，拌飯超讚。
 

百吃不厭家常好菜  【蕃茄炒蛋】
 

     
 
材料：
蕃茄3顆、 蛋4顆、 蔥花適量   



 調味料：
鹽少許、 糖少許
 
 

做法： 

1‧蕃茄底部輕劃十字後，汆燙去皮去籽，切成塊狀。 
      ♥在蕃茄底部劃十字再汆燙皮會變得很好去除。

2‧蛋打散，加入鹽調味後備用。 

3‧起油鍋，放入蛋汁拌炒至略凝固即起鍋。 

4‧起油鍋，加入蔥花、蕃茄拌炒後，加入糖調味即可。 

料理小叮嚀： 
 ♥刀鈍時用碗盤底部來磨刀即可變利。

 主廚大師：于美人   播出日期：96.7.4 
 
蕃茄除了炒蛋外，還有一個很營養清淡的作法，就是蕃茄雞蛋豆腐湯。打破
將蕃茄、豆腐全丟進滾水中的料理方式，美人將蕃茄、蔥花一起拌炒後，
加入滾水中熬煮湯頭，風味更是香醇，加上薄薄的芡汁，味道更為滑順爽口，
是道熱量低又健康美味的湯品。 
 


營養豐富滑順好喝【蕃茄雞蛋豆腐湯】 

   
 

 
材料：
蕃茄3顆、 豆腐1盒、 蛋1個、 蔥適量