珍愛食譜

【南洋油雞】 【櫻花香茄】 【豆腐漢堡排】【涼拌手工麵線】  ~  主廚大師：沈明順

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/5

主廚大師：沈明順   播出日期：96.7.5

擅長各式亞洲創意料理的沈明順師傅，今天要使用嚴選的各式自然有機食材，
為我們帶來美味的有機料理！以特調南洋風味沾醬，搭配鮮嫩放山土雞肉的
南洋油雞，皮脆肉香，風味無法抵擋，令人一吃上癮。

皮脆肉香無法抵擋【南洋油雞】
 

                
 
 
材料：
黑毛土雞1隻、 洋蔥1/2粒、 薑50g、 紅蔥頭6粒、 辣椒2支  



調味料：
醬油100cc、 冰糖25克、 水150cc、 香油少許、油50cc、 白醋10cc
 
 

做法：
 
1‧取一深鍋，放入全雞、洋蔥、水蓋過雞一起熬煮，待水滾後轉小火，
      燉煮40分鐘，取出放涼。 
      ♡用小火微滾浸泡，可保留雞的肉汁與美味。

2‧薑磨成泥後，將薑渣、薑汁分開裝。 

3‧紅蔥頭切片，爆香後，和薑渣混合放涼備用。 

4‧冰糖用熱水融化後，加入白醋、薑汁、蔥油、醬油調成沾醬。 
       ♡冰糖水：醬油：醋＝3：3：1

5‧辣椒切細與薑汁調勻，調成辣醬。
       ♡薑汁和辣椒混合更增添香氣。
 
6‧將煮好冷卻的雞肉切塊，附上沾醬即可 。
 
 


 

主廚大師：沈明順   播出日期：96.7.5 
 
 國宴料理達人，沈明順師傅，今天要使用世界珍貴深海珍品-櫻花蝦，以及純淨
水質栽植的茄子，製作出一道國寶級料理。肉質甜美的櫻花蝦，搭配軟嫩多汁的
茄子，激盪出絕妙的幸福滋味，值得品嚐。 


 
國寶級上等嚮宴【櫻花香茄】
 

          


 
材料：
茄子3條、 櫻花蝦10克、 蔥1支 



調味料：
醬油25cc、 冰糖5克、 沙拉油25cc、 水300cc 
 


 
做法： 
1‧先將茄子斜劃刀紋，再切塊備用。 
       ♡茄子上的切紋，可讓醬汁沾附入味。

2‧起油鍋，放入茄子拌炒後，放入醬油、冰糖、水及櫻花蝦拌勻後，
      蓋上鍋蓋燜煮。 
      ♡茄子勿爛太久，以免過爛失去口感。

3‧待湯汁收乾後，灑上蔥花即可。
 
 

主廚大師：沈明順   播出日期：96.7.5  


 
 國宴料理達人，沈明順師傅，今天要為大家帶來的是豆腐漢堡排。油花細緻的
大麥豬絞肉，結合手工豆腐製成的豆腐漢堡，透出香甜的肉汁，外酥內軟，
口感十分清爽美味，絕對是最適合夏季的開胃美食喔！ 


 
低脂健康飽足感十足 【豆腐漢堡排】
 

    


 
材料：
大麥豬絞肉200g、 燒豆腐1/2個、 雞蛋1顆 、蔥1支 



調味料：
鹽5g、 麵粉30g、 米酒10cc、 黑胡椒粉適量 
 


 
做法：
 
1‧將燒豆腐弄碎，加入豬絞肉、蛋、鹽、麵粉、米酒、蔥花及黑胡椒粉
      混合做成球狀。 
      ♡麵粉依豆腐份量調整。  
      ♡因為豆腐久放會出水，所以最好現吃現做。  

2‧起油鍋，放入豆腐漢堡壓扁，煎至兩面微焦金黃即可。 
      ♡肉丸要翻面再壓扁才不會沾黏鍋鏟。 
      ♡壓下去有彈性代表肉排己熟。
 
 

主廚大師：沈明順   播出日期：96.7.5  


 
 國宴料理達人，沈明順師傅，今天要為大家帶來的是涼拌手工麵線。口感Q韌
有勁的手工麵線，淋上特製醬汁，滑中帶Q，滋味豐富的讓人回味無窮。 


 
有機營養手工傳承【涼拌手工麵線】 


           
 

 
材料：
有機麵線1把、 香菜末適量、 蔥花適量   



調味料：
醬油2大匙、 醬油膏1大匙、 五印醋1大匙、 麻油少許 
 
 

做法： 

1‧麵線燙熟後，放入冰水冰鎮備用。 

2‧將醬油、醬油膏、五印醋及麻油調合成醬汁。 
      ♡有機麵線有海鹽成份，需注意鹽份掌控。

3‧麵線撒上香菜末、蔥花及特調醬汁拌勻即可。