珍愛食譜

【微波爐出好菜】春川辣炒雞  詹姆士

食材：
去骨雞腿肉1隻、高麗菜250克、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/4根、蔥2支、洋蔥泥1/2大匙、蒜泥1/2小匙、
炒香白芝麻1大匙

調味料：
韓式辣椒醬1大匙、韓式辣椒粉1大匙、香油1大匙、醬油1/2大匙、果糖1/2小匙

做法：
1‧紅蘿蔔切細絲；洋蔥逆紋切絲；蔥白切末入微波盒中，加1大匙香油蓋上蓋子以600瓦微波2分半。

2‧雞腿肉切丁，加入洋蔥泥、蒜泥、辣椒醬、醬油拌勻醃漬，加入果糖，再放入高麗菜片拌勻，  
      加入白芝麻和辣椒粉，入微波4分半。

3‧將微波好的雞肉取出，灑上蔥花即可盛盤。












俗諺『雞嘴變鴨嘴』，是指無話可說、無言以對。











五星級料理秀： 【海鮮大賞】排山倒海威震八方/飛龍爆金球

排山倒海威震八方【阿基師】










                      

食材：
龍蝦1隻(1斤重)、海膽3大匙、鮭魚卵1匙、日本山藥150克、豬肋排10根(半筋半肉，剁成6公分長)、
花椰菜600克、白飯3大匙、水3大匙、巴西里2株、草莓7顆、蛋2顆、威士忌半杯(120cc)、
玉米粉1小茶匙、薑末1大匙、水適量

調味料：
鹽1/2匙、鮮奶油3大匙、紅麴醬3大匙、味醂1匙、紹興240cc(1杯)、香油1匙、醬油2大匙、
雞粉1小茶匙

做法：
1‧起鍋入香油，爆香1匙薑末後，放入豬肋排、紅麴醬、紹興酒、味醂、醬油、水
      (蓋過豬肋排量)煨煮40分鐘。

2‧山藥泥：
      備調理機，放入日本山藥、鮮奶油、白飯、水(飯水等量)、雞粉1小匙茶匙、海膽、鹽打成漿，
       備用。

3‧備滾水鍋，加入少鹽、沙拉油汆燙花椰菜，盛起後泡入冰水備用。

4‧竹籤放龍蝦血後，取龍蝦肉，頭殼蒸熟排盤作裝飾。

5‧取電動打蛋器，將蛋白打發成濕性泡沫。

6‧取龍蝦肉拌入少量蛋白、玉米粉醃拌後，用190度油油泡30秒，撈出瀝乾油，備用。

7‧起鍋熱油爆香1小茶匙薑末，放入龍蝦肉、山藥泥翻拌均勻。

8‧將龍蝦頭尾、花椰菜排盤後，前段排入豬肋排，後段盛入龍蝦肉，接著在龍蝦肉上鋪蓋上
      打發蛋白，放上蛋殼、淋入威士忌酒，點火助興，最後用草苺、鮭魚卵點綴提味即完成。

9‧裝飾擺盤。

 
飛龍爆金球【吳秉承】






                     

食材：
龍蝦(1斤重)1隻、生食用鮭魚1塊(約500克)、海膽200克、明太子60克、半圓形腐皮3張(用保鮮膜封好，
給黃綠大圓盤裝)、杏鮑菇2根、美白菇100克、馬鈴薯(去皮蒸熟放塑膠袋壓泥，愈細愈好)1個、
小黃瓜1條、雞蛋3個(裝盤)、起司絲100克、麵粉50克(裝盤)、九層塔丁5克、蒜末5克、巴西里20克、
美乃滋2大包(500克)、黃芥末3大匙、橄欖油1大匙

調味料：
義式綜合香料1大匙、海鹽1小匙、黑胡椒1小匙

做法：
1‧將鮭魚切大薄片加入義式綜合香料、海鹽、黑胡椒和九層塔丁醃拌均勻，備用。

2‧杏鮑菇、美白菇切丁，入鍋乾炒，再加入蒜末拌炒至香味和顏色出來，加入龍蝦肉丁拌炒，
      再以少許海鹽調味。

3‧取一小碗將鮭魚片交叉擺放，包入起司絲、海膽和雙菇龍蝦肉，依序沾上麵粉、蛋液和腐皮絲，
      入油鍋炸至酥香。

4‧將明太子和馬鈴薯泥拌勻，再加入黃芥末和美乃滋，放入擠花袋內，備用。

5‧取成品盤，將明太子沙拉在盤上畫一條龍，再將小黃瓜切花片排入盤中，最後放上炸好的食材，
      灑上巴西里裝飾即可。

6‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚