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今日秀主題： 【大明星私房菜】涼拌米線+香菇頭炒毛豆/豆豉鮮蚵

涼拌米線+香菇頭炒毛豆【馬幼興】








                 

食材：
A‧米線3片(自備)、蒜末(1碗，50cc量)、小辣椒3根(切末)、香菜3株(切小段)、醬油50cc、
        白醋50cc、小黃瓜3條(切細條)
B‧乾香菇10朵(泡水，切塊)、新鮮毛豆仁1碗、鹽巴

做法：
1‧起滾水鍋，放入米線煮至熟，再撈起過冷水，備用。

2‧取一水晶碗，放入米線、辣椒末、蒜末、香菜段、小黃瓜絲、醬油、白醋拌勻即可盛起。

3‧起鍋熱油，放入蒜末、香菇頭炒香，接著放入毛豆仁拌炒，加適量鹽巴翻炒均勻即可。

4‧裝飾盛盤。

豆豉鮮蚵【陳冠霖】









             

食材：
新鮮蚵仔450克、大蒜3瓣(切末)、紅辣椒1/2支(切絲)、蔥半支(切末)、豆豉2大匙(先泡水)、
蒜苗1根

調味料：
米酒1大匙、糖1/3小匙、醬油1大匙

做法：
1‧起滾水鍋，蚵仔入鍋關火汆燙2分鐘後撈起，備用。

2‧將蒜苗切成適量小段狀，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒、蒜白，加豆豉炒香，淋米酒嗆鍋，再放入蚵仔、
      醬油和蒜綠和蔥末，翻炒入味。

4‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】三杯小卷→阿基師教你做








                  

食材：
小卷4隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥2支、辣椒2條、九層塔1碗

調味料：
麻油1大匙、醬油2大匙、米酒1碗、冰糖1小茶匙、香油

做法：
1‧大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。

2‧備滾水鍋，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，沖冷水降溫，去除中間軟骨，
       改刀切段，備用。

3‧起鍋熱1大匙麻油，爆香薑片至味道出來後，先將薑片盛起備用；用同鍋底，
       爆香辣椒、蔥、蒜後，盛出備用。

4‧同上鍋底，將薑片、蔥、蒜、辣椒全數炒在一起後，加入1小茶匙冰糖、1匙米酒、 2大匙醬油、
      1匙水，收汁像瀝青狀後，放入小卷、九層塔葉、上步驟爆香油1匙一起翻炒均勻。

5‧預熱砂鍋，加入少許香油，將料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。


























資料來源： 型男大主廚