珍愛食譜

【大明星私房菜】50年代飯湯/什錦菜
 

50年代飯湯【曾莞婷+媽媽-王正珠】  








                 

食材：
鮮蚵(洗淨)100克、草蝦仁100克、透抽(去皮膜內臟)1隻、豬肉絲100克、小顆丸子(口味不限)100克、
白蘿蔔1/2條、沙拉筍1個、金針菇1包、香菜1把、芹菜3根、金鉤蝦1大匙、油蔥酥2大匙、
熱白飯1碗

調味料：
白胡椒粉1大匙、雞粉1/2大匙、鹽巴

做法：
1‧透抽切塊、白蘿蔔切薄片、沙拉筍切絲、香菜切末、芹菜切末、丸子切半。

2‧起鍋熱油放入金鉤蝦和豬肉絲炒香，接著加入油蔥酥、白胡椒粉翻炒均勻，
      再加入適量水至7分滿滾煮。

3‧上步驟煮滾後，加進沙拉筍、白蘿蔔和金針菇煮至熟成軟透，接著再放進丸子、透抽、
       鮮蚵、蝦仁、香菜和芹菜。

4‧最後加入鹽巴和雞粉調味拌勻即完成。

5‧食用時澆淋在熱白飯上即可。

什錦菜【丁力祺+媽媽-邵玉雲】






                    

食材：
黑木耳2片、金針菇1/2包、紅蘿蔔(小)1/2條、芹菜4根、豆芽菜150克、黃豆乾5片、
乾香菇5朵(泡軟)、融化豬油1大匙

調味料：
醬油

做法：
1‧乾香菇切絲、黑木耳切絲、紅蘿蔔刨絲、芹菜切段、豆乾對剖切絲。

2‧起鍋熱油，將香菇絲炒出香味，盛出備用。

3‧同上鍋底，將芹菜段炒香，接著加進紅蘿蔔絲、黑木耳絲、豆芽和金針菇翻炒均勻至熟。

4‧同上鍋，加入香菇絲、豆乾絲、醬油1大匙拌炒均勻，起鍋前加進豬油提味即完成。

5‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】金針炒肉絲 & 菠菜豬肝湯→阿基師教你做

金針炒肉絲 







                 

食材：
新鮮金針200克、豬里肌肉片100克、紅蘿蔔1/3條、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、
玉米粉1大匙

調味料：
鹽巴、糖、香油

做法：
1‧金針去粗梗和芯、紅蘿蔔切絲、蔥切段、薑切絲、蒜拍扁。

2‧肉逆紋切絲加1/3量全蛋液、1匙醬油抓醃，再加1/2茶匙米酒和1茶匙玉米粉拌勻，
      以160度油鍋，下肉絲過油撈出瀝油。

3‧起鍋爆香紅蘿蔔、薑末、蒜末和蔥段炒香後，下金針、1匙水、1/2茶匙鹽和少許香油拌炒，
      最後起鍋前放入肉絲，再淋上米酒即可。

菠菜豬肝湯  






                    

食材：
菠菜1把、豬肝(去筋膜不斷沖水)200克、薑20克、蔥1支、太白粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、芝麻醬1茶匙、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧蔥切段、薑切絲、菠菜切段、豬肝去筋切1公分厚片、加1/2匙米酒、芝麻醬抓醃，
      再加少許玉米粉拌勻。

2‧起鍋加少許香油爆香蔥、薑，倒入滾水鍋中，放進菠菜和米酒燙熟後撈入碗中。

3‧滾水鍋關火下豬肝約10秒，連湯一起倒入成品碗中即可。

資料來源： 型男大主廚