型男大主廚 07/06 ~ 剪不斷理不亂 (五分鐘出好菜)/ 綠竹筍定食 /蠔油筍菇〈竹筍〉－珍愛食譜

蠔油筍菇阿基師五分鐘出好菜

 剪不斷理不亂阿基師鐘欣怡綠竹筍定食詹姆士 Junior 五星級料理秀

蠔油筍菇    阿基師    五分鐘出好菜



主食材：
綠竹筍100g（先煮熟）

副食材：
山蘇葉200g、薑末2g、蒜末2g、鮮香菇75g、高湯

調味料：
蠔油1T、麻油1匙半、醬油1/2 T

做法：
1‧綠竹筍切尖塊狀備用。起鍋，下綠竹筍、鮮香菇後加入高湯，蠔油、麻油、
      醬油後，轉中火加鍋蓋略燜至湯水收乾後取出。

2‧起鍋，下山蘇葉，加麻油1T、薑末、蒜末爆香後，加高湯、鹽炒熟取出入盤。

3 ‧將炒好的綠竹筍、鮮香菇放入山蘇葉組合裝盤即可。

五星級料理秀今日秀主題：竹筍

剪不斷理不亂阿基師鐘欣怡

主食材：
熟竹筍4粒

副食材：
火鍋蟹肉棒8根、鮭魚卵1T、莧菜175g、海鮮高湯1杯、涼粉皮100g、蒜末、
薑末、冰水、溫開水

調味料：
昆布醬油、水果醋、芝麻醬、醬油、烏醋、味醂

做法：
1‧綠竹筍用圓滾片切法，轉逆紋細絲備用。涼粉皮切細絲備用。起滾水鍋，
      下涼粉皮細絲汆燙後撈出瀝乾備用。

2‧取一水晶碗，將2根蟹肉棒揉成絲條，拌入涼粉皮混合拌勻。同上一
      滾水鍋，下少量莧菜入鍋汆燙後撈出瀝乾。取壽司竹簾將瀝乾的莧菜
      放入後捲緊，切小段入盤。

3‧將莧菜橫放，加上蟹肉棒，用竹簾捲緊後切3公分小段入成品盤。
       取一水晶碗，將昆布醬油、水果醋、薑末混合拌匀。

4‧在成品盤的莧菜捲上放上綠竹筍絲、拌匀的涼粉蟹肉絲，再淋上拌匀的
       醬汁，並以鮭魚卵點綴即可。裝飾盛盤。

綠竹筍定食詹姆士 Junior

主食材：
燙熟的綠竹筍絲

副食材：
豬里肌條、韓國泡菜、白味噌、蔥花、美奶滋、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、
蔥末、蒜末、蛋黃、大骨高湯、太白粉水、太白粉、生米1杯、洋蔥絲、
洋蔥末

調味料：
糖、蠔油、醬油、米酒、白胡椒、味醂、清酒

做法：
1‧起砂鍋，倒入一杯生米，加入綠竹筍絲、香菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、
       大骨高湯100㏄，水100㏄大火燜煮。起鍋，加大骨高湯100㏄，水100㏄、
       柴魚粉，煮成柴魚湯同上湯鍋，加入綠竹筍絲、韓國泡菜、味噌煮成湯。

2‧豬里肌用醬油、鹽、白胡椒、米酒、蛋黃稍微醃一下。起鍋(熱鍋冷油)，
       將醃好的豬里肌過油後，撈起備用。

3‧同一油鍋，留少許油炒蔥末、蒜末，加入豬里肌、部分的汆燙過的筍絲、
       黑木耳絲拌炒，再加入大骨高湯，並以蠔油、糖、清酒調味後拌勻。

4‧製作涼拌配菜：將冰鎮的綠竹筍絲，加入韓國泡菜，擠上美奶滋，
      再灑上蔥花。將綠竹筍炒餡、湯、涼拌菜三個組合裝飾盛盤成定食狀。