珍愛食譜

日式炸雞排  詹姆士   五分鐘出好菜
琉璃魚柳  阿基師   杜詩梅 日洋石斑魚    詹姆士  郭世倫   五星級料理秀




日式炸雞排  詹姆士   五分鐘出好菜

主食材：
去骨雞腿肉

副食材：
蘿蔔泥、檸檬汁、蔥末、低筋麵粉、蛋黃3顆、麵包粉、黃芥末+美乃滋

調味料：
醬油、味醂、白醋、七味粉、黑胡椒

做法：
1‧去骨雞腿切半，加黑胡椒、鹽略醃。

2‧醃好的雞腿依序沾上麵粉、蛋黃、麵包粉後，入160度油鍋炸至金黃後撈起
      切塊， 並放上蘿蔔泥備用。

3‧取一水晶碗，將醬油、白醋、味醂、檸檬汁、七味粉混勻即為醬汁，
      並淋上雞腿 即可。食用時可搭配黃芥末加美乃滋調勻的沾醬一起食用。






五星級料理秀  今日秀主題：石班魚

琉璃魚柳  阿基師   杜詩梅  

主食材：
石斑魚600g

副食材：
文蛤肉100g(燙六秒後剝殼挖肉，肉是半生熟，湯汁要留著)、白飯1碗、
玉米粉1T、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g、蛋1顆、高湯

調味料：
魚露、米酒、太白粉水

做法：
1‧石斑魚做好前處理後，取下兩側魚肉，剝除魚皮備用。將中間魚骨切段，
      加入少量米酒、鹽、蔥、薑後，加入部分的文蛤肉拌勻入鍋蒸3分鐘。

2‧魚肉斜切蝴蝶刀，加入少量鹽、蛋白、玉米粉略醃。將醃好的魚肉攤平，
      取白飯拌入部分文蛤肉，再捲緊成魚捲入盤排列備用。取少量白飯用石斑魚皮
      捲起後入鍋蒸2分鐘。

3‧將魚的頭尾放入魚捲盤中排好，下鍋蒸4分鐘後取出。起鍋，爆香蔥、蒜末後，
       放入高湯，以魚露、米酒調味，並以太白粉水勾芡後，打入蛋花。

4‧.將蒸好的魚捲取出，淋上芡汁，灑上蔥花，裝飾盛盤。

日洋石斑魚    詹姆士  郭世倫   


          



主食材：
石斑魚


副食材：
杏鮑菇片、鮮香菇條、有鹽奶油、巴西里末、中筋麵粉、紅蔥頭、白飯、
蒜末、鮮奶油、白芝麻


調味料：
醬油、清酒、味醂、鹽、黑胡椒、七味粉


做法：
1‧將石斑魚切片後灑上鹽、黑胡椒後，兩面抹上麵粉。起鍋，將石斑魚片下鍋
      微煎後，放入烤箱烤至熟。另外取一石斑魚切塊煎熟。

2‧製作大蒜奶油：將奶油、蒜末、巴西里末混合拌匀。起鍋，以大蒜奶油、
      紅蔥頭炒香杏鮑菇片、鮮香菇條，以醬油、清酒、味醂調味。

3‧炒好的杏鮑菇加入烤好的魚、鮮奶油煮一下。起鍋，炒香白芝麻。取一水晶碗，
      將白飯、白芝麻、七味粉混合拌匀。

4‧將混合好的白飯以圓形模具塑型堆疊在成品盤上，再放上炒好的菇後，
      將模具拿起，放上石斑魚片，淋上炒菇的醬汁，裝飾盛盤。