珍愛食譜

五味淋雞   李梅仙 / 糖醋黃魚   崔佩儀

五味淋雞    李梅仙







材料：
雞腿2支、蒜頭3粒、蔥2支、薑1塊、紅辣椒1支、香菜1支、醬油1大匙、
糖1小匙、醋1小匙、麻油1/2小匙、辣油1/2小匙、酒1/2小匙、麵粉適量

做法：
1‧雞腿蒸15分鐘，再悶15分後把雞油倒掉。

2‧雞腿抹上醬油後醃漬。

3‧蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒去籽切末，香菜切末成五味料。

4‧五味料再加入醬油、烏醋、香油、辣油、糖調勻成醬汁。

5‧雞腿撒上麵粉入鍋以高溫油炸至金黃色，撈起切塊、淋上五味醬
      即完成「五味淋雞」。
 

糖醋黃魚   崔佩儀

材料：
黃魚1尾、蒜4粒、辣椒2支、薑1塊、蔥2支、米酒1大匙、砂糖1大匙、
蕃茄醬1大匙、白醋1大匙、醬油膏1小匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、香油適量、
麵粉1碗、地瓜粉1碗

做法：
1‧黃魚兩面各劃上四刀再抹少許鹽巴在魚身上。

2‧薑切末、蒜切末、辣椒切末、蔥切末，再放入、冰糖、白糖、米酒、蠔油、
      蕃茄醬、太白粉，以及半杯水、麻油、調成醬汁。

3‧把地瓜粉、麵粉和在一起成炸粉。

4‧將魚身上鹽抹去後再均勻沾上炸粉。

5‧起鍋熱油，將魚放入鍋中，炸至兩面呈金黃色後起鍋瀝油。

6‧另起一鍋放入醬汁煮滾，再淋在魚身上，起鍋前再撒上蔥花
      即完成「糖醋黃魚」。