珍愛食譜

月亮蝦餅  紫蘇梅醬   李梅仙 / 鮑菇墨魚絲   李柏輝

月亮蝦餅   李梅仙









材料：
春捲皮6張、蝦仁12兩、肥肉4兩、蛋1個、香菜2支、玉米粉1大匙、鹽1/3小匙、
酒1/3`小匙、胡椒粉1/4小匙









做法：
1‧蝦仁拍碎剁成泥，加入酒、蛋白、胡椒粉、鹽、太白粉拌勻，再加入肥肉、
      攪拌後放入冰箱冰20分鐘。

2‧取一張春捲皮 灑上太白粉抹平，再舖上蝦泥接著再舖上一張春捲皮，
      用刀面拍平後用刀口劃幾刀。

3‧以中火入油鍋，炸至金黃色，撈起再回鍋炸第二次均勻切塊
      即完成「月亮蝦餅」。








 
紫蘇梅醬   李梅仙






材料：
紫蘇梅5粒、糖4大匙、醋1杯







做法：
1‧一杯白醋加上四大匙白糖用火先煮滾。

2‧紫蘇梅先去核，核放入鍋中、果肉放入塑膠袋裡搗碎，再放入鍋中煮到稠狀
      即可完成「紫蘇梅醬」。











 

鮑菇墨魚絲   李柏輝










材料：
墨魚1條、杏鮑菇100g、薑4片、紅蘿蔔絲50g、青蔥1支、香菜莖30g、火腿2片、
素沙茶醬.2大匙、酒1大匙、太白粉水 1大匙、高湯1大匙、香油 1小匙、
淡味醬油1 小匙










做法：
1‧香菜梗切段、胡蘿蔔切絲、薑切絲、蔥切絲、杏鮑菇切絲，火腿切絲備用。

2‧墨魚切半後第3刀切斷，切口朝下再以拉刀方式切段備用。

3‧再把香菜頭、胡蘿蔔皮、薑皮、蔥尾，放入水中煮滾後，再把食材撈起
      成高湯。

4‧高湯放入胡蘿蔔、杏鮑菇川燙約20秒撈起，接著把墨魚放入川燙約1分
      即可撈起。

5‧冷油倒入薑絲煸炒，再放入火腿絲炒香。

6‧再把高湯、素沙茶醬、醬油、酒、太白粉調成醬汁。

7‧鍋中放入全部材料後，再倒入醬汁炒到收汁即可完成「鮑菇墨魚絲」。