珍愛食譜

播出時間：07/10(四) 料理大對決

料理對決主題：蚵仔煎加蛋不加蚵仔！  




老饕：張麗蓉 郭月英 吳恩文 











來賓： 連愛卿老師

 
菜名： 雙菇蒜味煎

材料： 
地瓜粉150g、冷水450cc、鴻喜菇(茶樹菇) 40g、美白菇(金針菇)40g、蒜片5g、
即食鰻魚120g、全蛋2個、蒜蓉10g、蔥花5g、香菜少許、照燒汁 






醬料：
現成照燒醬 

做法： 
1‧將地瓜粉、冷水 (1:3) 拌勻備用。 

2‧平底鍋內少許的油熱勻,放入鴻喜菇、美白菇，再加入鰻魚。 
       ※鰻魚營養十足，能豐富料理價值。

3‧倒入地瓜粉水，煎至底部金黃，再刷上少許蒜蓉，推至鍋邊 。
 
4‧打入蛋汁放上香菜，蓋上步驟3煎熟，刷上照燒汁即成。

※每日一計:口腔蒜味去除法 →口含鮮奶微溫一下，於口中漱一下即能去除。 

來賓： 莊寶華老師

菜名： 夜市蝦仁煎

材料： 
炒過在來米粉一兩、地瓜粉二兩、日本太白粉一兩、水一斤、鹽1/2茶匙、
烏醋1茶匙、糖1/2茶匙、韭菜末少許、大白菜、蝦仁一斤、蛋一顆 








醬料材料：
玉米粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖4大匙、ＢＢ醬1/2茶匙、甜辣醬2大匙、冷開水半斤、
紅豆腐乳一塊半〈先用少許高湯調開〉 

做法： 
1‧蝦仁以酒、鹽、蛋白醃過10分鐘。 

2‧將地瓜粉、太白粉、在來米粉〈需先炒過〉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水
      調勻成粉漿備用 。
      ※炒過的在來米粉可增加酥脆感。

3‧一半沙拉油加一半豬油先煎蝦仁，淋上粉漿，打上一顆雞蛋，放青菜，
      等餅皮邊緣微焦時翻面，青菜熟了就起鍋。 

4‧沾醬材料調勻煮開淋於蝦仁煎上即可。 
      ※紅豆腐乳可以增加汁香氣。










※每日一計:快速剥蝦殼法 →用剪刀從蝦肚自頭剪至尾部，抓住尾巴由尾端剝至
     頭部即可。