珍愛食譜

播出時間：07/10(二) 料理大對決

 
料理對決主題： 就是最愛正宗台灣小吃！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳兆麟  

來賓： 阿彰師

 
菜名： 泰式 魚土 魠魚羹


     

材料： 
冷凍魚土 魠魚片 3片約600g、木耳70g、洋菇80g、小蕃茄100g、檸檬1顆、
九層塔少許、水2000g 

醃料： 
魚露 2小匙、白胡椒粉少許、咖哩粉1小匙、米酒2小匙、糖2小匙、太白粉3大匙 

調味料： 
泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙 

作法： 
1‧魚土 魠魚切成長 5公分，寬2公分塊狀。

2‧用醃料醃漬魚土 魠魚拌勻備用。 
      ＊魚露可以用來取代鹽巴，提供料理鹹味。 
       ◎魚塊裹上炸粉。〈太白粉1：麵粉1〉

3‧木耳、洋菇、檸檬切片狀，小蕃茄切對半。

4‧以油溫 170度的油鍋放入步驟2的魚塊油炸3分鐘後撈出瀝油。

5‧水加熱煮沸，放入步驟 3的食材。 
     
6‧在步驟 5的鍋中加入調味料和步驟4的魚塊煮幾分鐘。 
      ◎泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙

7‧起鍋後放上九層塔即完成此道料理。 
      ＊使用泰式海鮮酸辣湯醬比一般罐頭高湯更濃，味道更好，也提供道地的
           泰式口味。

來賓：  莊寶華老師
 
菜名： 魚土 魠魚羹

 
     



材料： 
魚土 魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉 

醃料： 
鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、黑醋、白醋、泡打粉、甜辣醬 

高湯材料： 
蛤蜊、竹筍、柴魚精、細柴魚片、粗柴魚片、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、
黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖、太白粉 

醬汁材料： 
沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁 

作法：

1‧將 魚土 魠魚用醃料醃 30分鐘備用。 
       ＊泡打粉是一般蛋糕使用的發粉，可以讓炸出來的魚土魠魚更豐滿。 
       ＊甜辣醬可以讓魚土 魠魚更有黏性，並且色澤更好看。 
       ◎醃料：米酒1T、肉桂粉少許、白胡椒粉少許、糖2t、鹽少許、百醋1t、
           甜辣醬2t、泡打粉1/4t

2‧將蛤蜊和粗柴魚片加水煮 10分鐘。 
      ＊蛤蜊的海鮮味與魚土 魠魚很合，讓湯頭更鮮美。

3‧10分鐘後將蛤蜊和粗柴魚片過濾，再放入竹筍、柴魚精、細柴魚片、冬菜、
       香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥煮10分鐘。

4‧在步驟 3 的鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。

5‧將醬汁調勻備用。 
      ◎醬料：沙茶醬1T、 鹽1/2t、 醬油 1/4杯、烏醋1T、白胡椒粉 1/2t、 白油2t、
          蒜酥 1/2t、花生粉1t、白砂糖1t、蒜泥1/2t、 薑汁1/2t

6‧步驟 1醃好的 魚土 魠魚再放蛋黃下去抓拌後，沾地瓜粉入鍋油炸至浮起。 
      ◎加蛋黃可以增加黏性。
      ◎魚塊沾粉後放置片刻使其回潮。
      ◎魚塊沾粉後不要壓實。

7‧撈起後將油溫提高到 180度，再放入油炸至酥。

8‧碗中放入步驟 7的 魚土 魠魚塊，淋入步驟 4的高湯，再放九層塔
      即完成此道料理。