珍愛食譜

雙星報喜  阿基師  電鍋出好菜

五星級料理秀   今日秀主題：花椰菜
 

石榴酥皮富貴盞   阿基師 & 曾之喬

主食材：
綠花椰菜300g

副食材：
干貝10粒(先蒸熟，湯水保留)、四方春捲皮10張、白飯漿1碗(熟白飯加開水打成漿)、
鮭魚卵3大T、枸杞2T(泡水)、鮮奶油3大T、包裝用鐵絲線(6-8根)

調味料：
雞高湯、鹽、糖

做法：
1‧做花椰菜漿：
      起調理機，取花椰菜花穗部分，加入少量雞高湯打成漿備用。
      起鍋，花椰菜入鍋炒熟後，吸乾水分切成小朵。

2‧取一水晶碗，花椰菜加入鮮奶油、白飯漿、干貝、枸杞、水混合拌勻。
      取春捲皮，將步驟2-1的花椰菜包成石榴狀，用鐵絲線固定後，將花椰菜捲
      放入220℃烤箱中烤5分鐘。

3‧將烤好的花椰菜捲取出入盤排列。起鍋，將步驟1的花椰菜漿加入干貝汁、
      白飯漿混合輕煨，起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。

4‧組合盛裝，花椰菜捲入盤定點排列，用剩餘花穗點綴，表層放鮭魚卵、
      干貝絲提味裝飾即完成。

蛋焗花椰菜    詹姆士 & 胡彥斌

主食材：
白花椰菜1朵、綠花椰菜1朵

副食材：
蛋3顆、洋蔥1顆、鮮奶油1碗、美乃滋1碗（甜的）、麵包粉1碗、蒜末1小碗、
巴西里末1小碗、匈牙利甜椒粉適量、杏仁片1小碗（先炒香）、白飯1碗、
白芝麻1小碗、起司粉

做法：
1‧起小湯鍋，煮水煮蛋後撈起剝殼備用。
      打醬汁：
      綠花椰菜入水鍋汆燙後撈起，加鮮奶油、美乃滋用調理機打成醬汁備用。

2‧起鍋寶，燙花椰菜撈起備用。白飯加匈牙利甜椒粉、白芝麻、鹽拌勻備用。

3‧取水晶碗，加入麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻備用。將拌好的白飯表層放上
      花椰菜、蛋，再淋上醬汁、洋蔥丁，最後灑上麵包粉、蒜末、巴西里後，
      送入烤箱烤5分鐘。

4‧將烤好的蛋焗花椰菜取出後，再灑上蛋末、紅辣椒末、甜椒粉、巴西里末、
      杏仁片裝飾即完成。

轉載自 型男大主廚官方網站