珍愛食譜

剁椒酸菜魚頭 駱進漢師傅/奇異果黑豆筆管麵 林秋香老師

剁椒酸菜魚頭 駱進漢師傅

材料：
鰱魚頭1/2個、酸菜300g、剁椒150g、蔥2支

調味料：
糖1小匙、魚露1大匙、辣椒油2大匙

做法：
1‧將剁椒加入魚露、糖調味拌勻成剁椒醬。

2‧酸菜放入盤底，加入魚頭，倒入剁椒醬，移到滾水蒸鍋中蒸15分鐘。

3‧空鍋內倒入辣椒油燒熱備用。

4‧將蒸好的魚頭盛出，撒上蔥花、淋入辣椒油即可。

廚師叮嚀：
1‧剁椒的製作方法：
將8兩蒜頭、1斤辣椒、4兩朝天椒，加入2大碗高梁酒，冷藏浸泡一個星期後剁碎成為剁椒；
或是將100g克的小青椒泡椒、150g的燈籠泡椒、5粒蒜頭、1塊薑，全部切成末成為剁椒，
以上的份量約可作2-3次魚頭，冷藏可保存1-2個月。

奇異果黑豆筆管麵 林秋香老師





                   

材料：
黑豆1斤、有機黑糖8兩、金黃奇異果2粒、綠色奇異果1粒、義大利筆管麵150公克、洋蔥絲適量、
蒜末適量、橄欖油3大匙、熟水煮蛋2粒(切碎)

調味料：
味霖8大匙、醬油3-4大匙、芝麻和風沙拉醬適量、鹽適量、黑胡椒適量

做法：
1‧黑豆洗淨後加水煮熟，倒出水份再放入黑糖、味霖、醬油煮至湯汁變濃稠放涼後即為蜜黑豆。

2‧起一滾水鍋，放入筆管麵、鹽、橄欖油、蛋煮6-7分鐘後取出瀝乾水分，再加入橄欖油、蛋碎、
      蒜末、黑胡椒粉、洋蔥絲、芝麻沙拉醬拌勻後盛盤備用。

3‧奇異果切丁，放入容器中，加入黑豆混合，再撒在筆管麵上即可。

廚師叮嚀：
※黑豆不用泡過，以免煮的時候外殼容易脫落。

養生小語：
減肥聖品，有蛋白質、澱粉與維生素、果纖維，屬於低GI(升糖指數)食物，
黑豆當零食或搭配粥品都很好吃，搭配奇異果更是絕配，奇異果其中的酵素
可以降低吃豆類脹氣的困擾。

資料來源： 美食交割