珍愛食譜

【十分鐘三道菜】醍醐會山珍(醬泡綠竹筍、醬爆果香豬肝、醬燒杏鮑菇) 劉坤厚

食材：
1‧基隆當令綠竹筍(煮熟)80克、台灣絲瓜(去皮汆燙)30克、白芝麻2克、蔥花1大匙、七味粉

2‧豬肝120克、關廟鳳梨30克、美濃香瓜30克、宜蘭將軍梨30克、太白粉1/2大匙

3‧埔里杏鮑菇60克、宜蘭三星蔥(切段)10克、西螺蒜仁(切片)5克、辣椒(切片)2克

調味料：
1‧龜甲萬香菇昆布和露3大匙、水9大匙

2‧龜甲萬御釀醬油2大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1大匙

3‧龜甲萬甘甜醬油2大匙、青蔥粉1大匙、青蔥油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1大匙

做法：
1‧醬泡綠竹筍：
      綠竹筍取筍肉切細絲、絲瓜削皮汆燙切絲一起泡入調味料1約2-3分鐘，即可擺盤。

2‧醬爆果香豬肝：
      豬肝洗淨切丁加醬油、胡椒粉、香油和太白粉抓醃，起油鍋下豬肝丁過油撈起，  鳳梨切丁、
      香瓜切丁、將軍梨切丁，備用。

3‧調味料2入鍋燒煮收汁，加入豬肝拌炒，起鍋前加入水果丁拌炒即可。

4‧醬燒杏鮑菇：
      杏鮑菇切片，起鍋加1大匙蔥油爆香蔥、蒜和辣椒，再加入杏鮑菇炒香，下調味料3拌炒入味即可。

豬奶提煉出來的特殊物質還可以用來治療禿頭。


















五星級料理秀：  【芋頭】荔甫炸芋帶子/山藥芋頭

荔甫炸芋帶子【阿基師】 






                 

食材：
鮮干貝150克、新鮮芋頭(去皮)150克、熟芋頭400克(去皮切厚片蒸1.5小時，挑中間較鬆軟質感的)、
韭菜50克、香菜末1大匙、醃漬五香味辣蘿蔔50克、市售罐裝煉好的白豬油150克、玉米粉50克、
泡打粉1大匙

調味料：
檸檬椒鹽1匙、香蔥肉燥油2大匙

做法：
1‧將熟芋頭搗碎壓泥，玉米粉以熱水沖入成燙麵糰拌入芋泥，加進豬油、1大匙紅蔥肉燥抓勻後，
      再加1茶匙糖和1匙泡打粉揉成芋泥團。

2‧鮮干貝用熱水浸泡3分鐘切粗丁、辣蘿蔔切小丁、韭菜剁小丁，加香菜末、豬油和少許鹽合併撈勻，
      取少量試吃。

3‧生鮮芋頭用片刀切極細絲，灑少許玉米粉，再用揮灑方式下油鍋，用150-160度炸酥成片撈出盛盤，
      灑上少量檸檬椒鹽調味，取少量試吃。

4‧將芋泥團分成等量大小，包入餡料捏塑成橄欖狀，下鍋用195度炸2分鐘至酥脆熟成取出吸油，
      依序排入盤中即可。

5‧裝飾擺盤。

山藥芋頭【詹姆士】









                        

食材：
熟里芋(小芋頭)5顆(蒸熟去皮)、熟芋頭1/2顆(蒸熟去皮)、山藥1/2根、洋菇10朵、菠菜1把、
蒜末1大匙、巴西里1株、去骨雞腿2隻、熟長米飯1杯(加入1杯水蒸熟)、起司絲1杯、雞蛋2顆、
椰奶1/2杯、雞湯2杯

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1‧熟里芋切半、洋菇切半、熟芋頭切塊、菠菜切0.5公分小段、巴西里切末；取山藥切厚片，
      放入塑膠袋中，搗碎成山藥泥，備用。

2‧起鍋，雞腿肉皮面朝下，煎至出油，翻面灑上海鹽、黑胡椒，半煎炸至8分熟，取出切塊。

3‧同上鍋底留少量雞油，下熟里芋、洋菇煸香，加入少量海鹽、黑胡椒、蒜末1/2大匙炒香，
      放入菠菜、雞油50c.c.炒香，盛出備用。

4‧芋頭醬汁：備調裡機，倒入雞湯、蒸熟芋頭打成漿，取出拌入椰奶、少量鹽。

5‧起鍋熱適量雞油，打入2顆雞蛋，放入熟長米飯炒勻，加入少量鹽、黑胡椒1大匙、
      蒜末1/2大匙炒散。

6‧預熱烤箱(250度上下火)，將蛋炒飯鋪於烤盤底部，放上步驟1-3里芋炒料、雞腿肉，
      倒入芋頭醬汁、山藥泥，表層灑上巴西里末、起司絲、黑胡椒，送入烤箱烤10分鐘即完成。

7‧裝飾擺盤。

芋頭適量的食用還可以預防蛀牙。





若誤食和芋頭長得很像的姑婆芋，會導致講話口齒不清。





一名芋農為了讓芋頭更香甜，竟拿醱酵母乳當肥料。





芋頭是蘭嶼達悟人的主食，為豐收有體重太重不能下田的禁忌。





在傳統的訂婚習俗中，女方送芋頭給男方代表希望新娘『緊大肚』。


























資料來源： 型男大主廚