珍愛食譜

播出時間：07/11(五) 料理大對決

料理對決主題：大明星現學現賣豆豉鮮蚵   





明星實習生：陳子強和傅天穎夫妻檔 











來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 蔭豉鮮蚵

 
 
材料：  
鮮蚵200g、蒜苗2根、辣椒1根、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙








調味料：
醬油膏2大匙、糖1/2茶匙、XO醬適量、胡椒粉適量、高湯一小碗、烏醋少許、
醬油2大匙、小魚乾醬一大匙、太白粉水適量、香油適量、九層塔適量

做法： 
1‧鮮蚵以適量太白粉輕拌，洗淨備用。 

2‧蒜苗切1公分段，辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀，豆腐切丁備用。 

3‧蔥、薑、酒、水滾熄火，將鮮蚵浸泡15秒撈出。 

4‧小火熱油爆香辣椒、蒜頭、薑、蔥、豆豉，續入醬油膏、糖、XO醬、胡椒粉、
      高湯、烏醋、醬油調味。 

5‧將豆腐丁、糖、胡椒粉放入略煮入味，續入蒜苗丁、鮮蚵、烏醋略煮，
       以太白粉水勾芡， 滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。

來賓： 張信宏師傅

菜名： 豉汁鮮蚵

材料：  
鮮蚵300g、板條300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜一把、豆豉150g、
陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉適量、酥炸粉適量









調味料：
蠔油一匙、砂糖兩小匙、香油一大匙、米酒 

做法：
1‧豆豉泡水洗淨，剁成細末狀。 

2‧起鍋炒香薑末、蒜末、豆豉末，加入清水，以蠔油、砂糖、米酒調味，
      續入陳皮末(洗乾淨切末)，以小火慢慢煨縮醬汁。 

3‧鮮蚵洗淨，沾上地瓜粉，放入熱水中以小火略燙，撈出瀝乾。 

4‧粄條鋪在盤底，放上燙過的鮮蚵，淋上步驟2，蒸約6分鐘，最後撒上蔥花、
      香菜末即成。