珍愛食譜

香芒百合炒雞米  五分鐘出好菜  
環保豬客家風味鬆   梅干菜酸辣湯餃  五星級料理秀

香芒百合炒雞米  阿基師   五分鐘出好菜

         


主食材：
鮮百合果75g

副食材：
愛文芒果丁1粒、雞里肌肉75g、吉康菜100g、甜豆仁30g、洋蔥丁5g、薑末5g、
雞高湯半杯、蛋白1顆、玉米粉2T

調味料：
米酒1T、魚露1T、太白粉水1/2T、麻油1/2T

做法：
1‧雞里肌肉切成0.5公分四方小丁。切好的雞里肌肉丁加米酒、蛋白、玉米粉
      醃漬拌勻。

2‧起油鍋，下醃好的雞里肌肉丁以120℃油溫泡10秒鐘後撈出備用。起鍋，
      爆香洋蔥丁、薑末後，放百合果、甜豆仁及高湯拌炒，再下雞里肌肉丁及
      芒果丁拌炒均勻後盛起入盤。

3‧以吉康菜圍邊組合擺飾即可。

五星級料理秀  今日秀主題： 梅乾菜

環保豬客家風味鬆    阿基師 向麗雯 



              

主食材：
梅干菜100g(溫水泡開後，先蒸1小時，湯汁保留)

副食材：
霜降豬肉100g、蝦米15g、甜豆仁20g、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、饅頭1粒(蒸熱)、
吉康菜150g、蛋白1粒、玉米粉1/2T

調味料：
八角粉1/4T、魚露1/2T、麻油1/2T

做法：
1‧豬肉比照梅干菜大小切丁。取一水晶碗，放入豬肉丁、梅干菜湯及八角粉、
       魚露、麻油、蛋白、玉米粉混合醃漬5分鐘備用。將蒸熱的饅頭切0.5公分小丁及
       小片，備用。

2‧起鍋，取少量梅干菜丁，加入蔥、薑、蒜末及蝦米一起混合拌炒，用高湯提味
      燜至湯汁收乾，備用。

3‧起鍋，下豬肉片及甜豆仁，加入蔥、薑、蒜末爆香後，以八角粉、魚露、麻油
       調味拌炒均勻，備用。起油鍋，下饅頭丁炸酥後撈起墊入盤底。

4‧同上鍋留少許油，爆香蔥、薑、蒜末後，放入梅干菜和醃好的豬肉片、八角粉、
       魚露、麻油、蝦米、甜豆仁大火快炒後，盛起入炸酥的饅頭丁表層。以吉康菜
      圍邊，一起搭配伴食即可。

梅干菜酸辣湯餃  詹姆士  何戎    


        

主食材：
梅干菜末

副食材：
豬絞肉、雞高湯、大蒜末、蔥末、鮮香菇末、餃子皮、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、
綠竹筍絲、太白粉、紅辣椒絲、半圓形腐皮、蒜末、蛋、香菜末

調味料：
香油、黑醋

做法：
1‧起鍋，加入豬絞肉、梅干菜末、大蒜末、蔥末、鮮香菇末拌炒，加入醬油、
       雞高湯調味拌勻，盛起放涼。

2‧以水餃皮包起餡料成水餃狀，備用。起鍋，放入蔥末、蒜末、黑木耳絲、
       紅蘿蔔絲、綠竹筍絲、梅干菜末、紅辣椒絲、腐皮拌炒後，加入雞高湯
       煨煮一下，再以黑醋調味。

3‧起沸水鍋，放入餃子煮至浮起後，立刻撈起倒在酸辣湯鍋中，待煮熟後以
      太白粉水勾芡，再打上蛋花。

4‧在酸辣湯餃淋上香油、灑上蔥末、香菜末裝飾盛盤。