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私房家常炸茄盒  王亭又 & 婆婆/舞動味蕾炸肉丸  劉真 & David     大明星來下廚





私房家常炸茄盒  王亭又 & 婆婆  大明星來下廚


              
                    

主食材：
茄子3條

副食材：
梅花絞肉、蔥花、薑末、中筋麵粉、雞蛋、大蒜泥

調味料：
檸檬椒鹽粉、鹽、醬油、麻油、醬油膏

做法：
1‧將茄子先切段後，再切蝴蝶刀(一刀斷一刀不斷)，灑上少許鹽巴醃漬軟化
      十分鐘，備用。調製麵糊：取一水晶碗，用中筋麵粉加入水和雞蛋後均勻
       拌和，放置麵糊醒一會兒，備用。

2‧取一水晶碗，將梅花絞肉拌入醬油、麻油、蔥花、薑末後拌和醃漬，備用。
       用紙巾將茄子出水的水分吸乾，將絞肉包入茄盒，均勻沾裹上麵糊，備用。

3‧起油鍋，放入包好的茄盒油炸，炸至茄子浮起，最後開大火逼油搶酥，
       起鍋撈起瀝油，備用。

4‧製作蒜泥沾醬：取一小水晶碗，將大蒜泥、醬油膏、少許水拌和均勻，
      備用。

舞動味蕾炸肉丸  劉真 & David     大明星來下廚



            

主食材：
胛心絞肉1斤

副食材：
洋蔥丁1顆、荸薺丁10顆、冬瓜糖碎丁7條、蛋2個、麵包粉1大碗、胡蘿蔔半條、
西洋芹菜葉

調味料：
太白粉4大匙、胡椒粉2茶匙、醬油2小匙、鹽1小匙、糖2小匙

做法：
1‧取一水晶碗，將夾心絞肉依序放入雞蛋、太白粉、胡椒粉、醬油、鹽、糖等
       調味料拌和均勻，用力甩打肉泥直到富含彈性，備用。

2‧將洋蔥、荸薺、冬瓜糖碎拌入已甩打好的肉泥中，拌和均勻，備用。將調味
       拌和好的肉泥，用手擠成圓形丸子狀後，均勻裹上麵包粉，過篩去除
       多餘麵包粉，備用。起低溫油鍋，下裹好粉的肉丸子油炸約五分鐘。
3‧油炸時盡量不要攪拌油鍋，等到肉丸子浮起成金黃色，即可撈起瀝油。
      切紅蘿蔔片，用模壓出形狀，備用。

4‧裝飾盛盤。