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珠落玉盤高麗卷  阿基師 可唯/海味高麗菜捲  詹姆士 小鬼 五星級料理秀





五星級料理秀  今日秀主題：高麗菜

珠落玉盤高麗卷  阿基師 可唯   



        

主食材：
高麗菜300g

副食材：
豬絞肉末75g、蝦漿75g、海苔3張、新鮮蓮子75g、三色冷凍果菜粒75g、
雞高湯1杯、黃芥末1T、蛋白1顆、玉米粉1T、蔥花2g、蒜末2g、桂花醬1T

調味料：
魚露1T、太白粉水1T、麻油1/2T、胡椒粉1/2T、鹽、糖

做法：
1‧高麗菜葉剝片，下滾水鍋燙軟後取出放涼備用。取一水晶碗，下絞肉末、
       蝦漿、蔥花、蒜末、蛋白、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌打均勻成
       餡料備用。

2‧取燙好的高麗菜葉片，中間放一片海苔，加入餡料包成小春捲狀（約8公分長，
       做5~6個）。起蒸鍋，下包好的高麗菜捲入鍋蒸6分鐘。起鍋，下新鮮蓮子
       加桂花醬、糖煨煮一下取出，浸泡5分鐘備用。

3‧將蒸好的高麗菜捲取出後，切斜刀入盤擺成蓮花狀備用。將浸漬好的蓮子
      倒出糖汁，取蓮子放入高麗菜捲中間整合。

4‧做澆汁：起鍋，取三色果菜粒，加魚露、麻油調味，再下高湯、太白粉水
       煮成稠狀。取芥末點綴在高麗菜捲表層後，再淋上澆汁即可。

海味高麗菜捲   詹姆士  小鬼  


             

主食材：
高麗菜

副食材：
鮭魚、白身魚、菠菜、花枝漿、鮭魚卵、蝦卵、白芝麻、洋蔥末、柴魚片

調味料：
柴魚高湯、鮮奶油、奶油、醬油

做法：
1‧起煮鍋，下高麗菜和菠菜汆燙後撈起，放入冰水中冷卻。將鮭魚和白身魚
      剁碎。

2‧將剁碎的鮭魚碎加花枝漿混合拌勻成餡料。將剁碎的白身魚碎加花枝漿混合
       拌勻成餡料。將壽司簾子鋪上保鮮模，放上燙好的高麗菜，再鋪上一層
       鮭魚花枝漿、再鋪上一層菠菜、再鋪上一層白身魚花枝漿後捲起來成長圓形。

3‧起蒸鍋，下包好的高麗菜捲蒸6分鐘。起煮鍋，取剩餘的鮭魚碎花枝漿，
      捏成小圓球狀下鍋燙熟。

4‧做醬汁：取一水晶碗，加入柴魚高湯、鮮奶油、奶油、洋蔥末拌勻成醬汁
      將蒸好的高麗菜捲取出切段入盤。以醬汁鋪底，放上高麗菜捲，取鮭魚卵、
      蝦卵入盤裝飾點綴即可。