珍愛食譜

塔香蝦段  阿基師   五分鐘出好菜
酪梨府中寶 阿基師 許孟哲 / 酪梨玉米餅 詹姆士 黃志瑋  五星級料理秀

塔香蝦段  阿基師   五分鐘出好菜



            

主食材：
草蝦6尾

副食材：
九層塔末50g、蔥花適量、蒜末適量、紅辣椒末適量

調味料：
醬油、胡椒粉、麻油、柴魚粉、太白粉2T

做法：
1‧蝦對切3段，加米酒、鹽、胡椒粉拌醃，灑少許太白粉備用。

2‧起油鍋（190℃），下醃好的蝦段炸50秒後撈出瀝乾備用。

3‧起鍋，爆香蔥花、蒜末、紅辣椒末後，下鮮味醬油、胡椒粉、麻油、
      柴魚粉調味，再放入蝦段拌炒均勻後，加入九層塔末提香即可盛盤。

五星級料理秀  今日秀主題： 酪梨

酪梨府中寶  阿基師   許孟哲   




                    

主食材：
酪梨2粒（褐色外表）

副食材：
6公分四方蛋豆腐4盒、雞肉小里肌100g、九孔4粒、洋蔥5g、蒜5g、薑末5g、
九層塔末5g、綠紫蘇葉6片

調味料：
魚露、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粉粒

做法：
1‧酪梨去皮切小丁備用。起鍋，將小里肌肉、九孔用85℃溫水泡熟後取出，
      放入冰水急速降溫後，取出瀝乾備用。

2‧降溫的小里肌肉切小丁備用。取一水晶碗，將九孔、雞肉丁、酪梨丁、洋蔥、
      蒜、薑末、九層塔末加魚露、橄欖油、檸檬汁混合拌勻備用。

3‧蛋豆腐切三角形，用圓型模具壓模將中間挖空備用，紫蘇葉切末備用。

4‧取紫蘇葉和蛋豆腐組合入盤排列，將拌好的九孔、雞肉丁等放入蛋豆腐挖空
      中心內即可。

酪梨玉米餅   詹姆士  黃志瑋  

主食材：
酪梨1個

副食材：
培根半條、洋蔥丁1T、玉米麵粉2杯、去皮牛蕃茄1杯、蕃茄丁1/4杯、蔥花1/4杯、
俄力崗香料1/2t、蒜末1t、香菜1T、西生菜絲1杯、巧達起士絲1/2杯、
 墨西哥辣椒

調味料：
鹽、溫水300㏄、油適量、黑胡椒少許、巴莎米可酒醋1T、檸檬汁1T、橄欖油

做法：
1‧取水晶碗，將玉米麵粉加鹽、溫水、橄欖油混合後捏成圓狀備用。起鍋，
      乾烙玉米餅2~3分鐘至餅皮發泡。

2‧製作莎莎醬：將俄力崗香料及蔥花以搗缽搗碎後，加牛蕃茄、蒜末、香菜、
      巴莎米可酒醋、鹽、橄欖油及少許墨西哥辣椒末混合拌勻備用。製作酪梨醬：
      取水晶碗，將酪梨以湯匙搗成泥狀後，加培根丁、洋蔥丁、蕃茄丁、檸檬汁、
      鹽、胡椒混合拌勻備用。起鍋，煎半條培根後盛起切丁備用。

3‧起油鍋，將玉米餅切成三角形後下鍋油炸至金黃撈起瀝乾取一烤盤，將玉米餅
      放入烤盤中，表層依序放上酪梨醬，再放莎莎醬，再加起士條後，入烤箱
      烤3分鐘。

4‧烤好後取出盛盤，最後撒上西生菜即可。