珍愛食譜

韓式蒸油魚  王政彰 / 醉雞  李梅仙

韓式蒸油魚  大廚私房菜   王政彰


               



材料： 
韓式泡菜150g、油魚2片、紅辣椒1根、蔥花30g、蒜末30、薑末30g、太白粉少許



調味料：
干貝粉2小匙、糖1小匙、魚露2小匙、香油2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉少許 



做法：
1‧泡菜略微切碎，紅辣椒去籽後切末備用。

2‧油魚先切去中骨，再放入碗中，加入魚露、米酒、薑末、蒜末和干貝粉抓拌
      均勻後盛入盤中，再加上泡菜、泡菜汁、蔥花和辣椒末。

3‧接著移入蒸鍋中以大火蒸6-10分鐘至魚肉熟透，再起鍋將湯汁瀝出倒入炒鍋中
      煮開，然後加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均勻，再起鍋淋在魚肉上
      即可完成。

醉雞  家傳好料理 李梅仙


      


材料：
仿雞腿2支、高湯1杯



調味料：
紹興酒1杯、鹽適量 



做法：
1‧將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的
      兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處
      片開。

2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，
      以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。

3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷
      備用。

4‧取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入
       冰箱中冷藏兩天即可完成。




廚師叮嚀：

＊去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。

＊去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。