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麵包抹醬(香蒜起士抹醬&奶酥抹醬) 蔡季芳老師／五花肉香脆蝦 駱進漢師傅

麵包抹醬(香蒜起士抹醬&奶酥抹醬) 蔡季芳老師

香蒜起士抹醬

材料：
奶油乳酪100公克、鮮奶1/2杯、蒜末3/4杯、奶油4大匙(50公克)、橄欖油3大匙、

奧勒岡葉香料(披薩草)1小匙、玉米粉1大匙、鹽1/2小匙

作法：
1‧起一單柄鍋，放入奶油乳酪、鮮奶，以小文火邊煮邊攪至乳酪完全融化後熄火

      放涼成為乳酪醬備用。

2‧冷鍋中，放入蒜末、橄欖油，以中火炒至微香後熄火，加入鹽拌勻後推平，

      利用鍋中餘溫催出香氣後放涼成為蒜泥備用。

3‧奶油放在室溫中回軟，用工具攪拌至鬆發狀，再加入玉米粉、乳酪醬、蒜泥、

      奧勒岡葉香料分別拌勻即可裝入盒中保存。

 
廚師叮嚀：
＊若想吃辣味重的抹醬，蒜泥要用磨的，若想要辣味低的，就將蒜頭拍裂後再剁碎即可。

 
奶酥抹醬

材料：
奶油4大匙、細砂糖1/4杯、玉米粉1大匙、奶粉1/2杯、鹽1/4小匙、玄米油3大匙

作法：
1‧奶油放至室溫軟化，攪軟後加入細砂糖續攪拌至鬆發羽絨狀。

2‧續加入奶粉、玉米粉、鹽拌勻，再加入沙拉油拌勻後即可裝入盒中，冷藏保存即可。

 
廚師叮嚀：
＊若想做麵包中的奶酥內餡，只要做到放入奶粉拌勻即可。

＊抹醬中的液體油脂只要使用無味道的油品即可。

五花肉香脆蝦 駱進漢師傅

材料：
蝦20隻、五花肉片200公克、蒜頭5個(切片)、辣椒2根(切末)、蔥2根(切末)、

九層塔1把、冬粉2把、香油適量

調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、黑胡椒1/2小匙

做法：
1‧蝦子剪去鬚腳、尖刺，剔除腸泥後從背部剖開一刀並擦乾水分備用。

2‧冬粉泡軟後放入滾水鍋中汆燙，撈出後放入容器中，加入豆瓣醬、香油、蔥花拌勻後排入盤中備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦子，蓋上鍋蓋以大火煎香後盛出備用。

4‧原鍋餘油，放入蒜片爆香，再放入五花肉片、辣椒末、豆瓣醬、醬油炒香，再加入蝦子、九層塔炒香。

5‧起鍋前灑上黑胡椒粉拌炒，盛出後放在冬粉上，再灑上蔥花即可。

資料來源： 美食交割