珍愛食譜

播出時間：07/16(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 十分鐘雙蛋神奇大變身皮蛋快速料理 鹹鴨蛋快速料理

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)  

來賓： 阿彰師

 
菜名： 肉末皮蛋  鹹蛋炒烏龍

肉末皮蛋



材料： 
皮蛋 3粒、韭菜花150g、紅辣椒2根、蒜末30g、豆豉醬30g、豬絞肉300g 

調味料： 
醬油 2小匙、鮮味露2小匙、20度料理米酒2小匙、白胡椒粉少許、糖1小匙、
香油1大匙 

作法： 
1‧將皮蛋切成 1公分小丁狀，韭菜花切末，紅辣椒切輪狀。 
       ★皮蛋可先放入熱水中煮片刻，蛋黃煮硬較易切塊。

2‧炒鍋加熱放入少許香油，炒香豬絞肉。

3‧在步驟 2的鍋中放入蒜末、豆豉和步驟1的紅辣椒炒香。 
      ＊豆豉醬的味道濃厚，可以提供料理足夠的調味和香氣。

4‧在步驟 3的鍋中加入步驟1的皮蛋、韭菜花和調味料炒勻即完成此道料理。

鹹蛋炒烏龍 




材料： 
鹹蛋 3顆、烏龍麵3包、韭菜50g、魚板半條、豆芽菜100g、蔥花30g、
油蔥酥20g 

調味料： 
柴魚醬油 1大匙、高湯1碗、砂糖1小匙、香油2小匙 

作法： 
1‧將鹹蛋去殼切碎，魚板切絲，韭菜切段備用。

2‧炒鍋放入高湯，加入步驟 1的鹹蛋炒散。

3‧將烏龍麵、步驟 1的魚板絲、韭菜段、豆芽菜、油蔥酥以及調味料放入
      步驟2的鍋中拌炒均勻即完成此道料理。 
      ＊油蔥酥可以增加料理的香氣。

★鹹蛋 DIY：
    1‧鹽1：水4的比例。
    2‧鴨蛋放入浸泡約 20天，天氣熱，需將泡鹹蛋容器放於冰箱內。









來賓：  張麗蓉老師

菜名： 皮蛋瘦肉粥  鹹蛋五色沙拉
 

皮蛋瘦肉粥



材料： 
高湯 1500cc、白飯2.5碗、豬絞肉1/2碗、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、
皮蛋2個、芹菜珠1/2碗、老油條1根 

作法： 
1‧高湯加熱備用。

2‧用高湯將碗中的白飯攪散，一起倒入砂鍋中。 
       ＊先用高湯將白飯攪散，可以預防白飯入高湯煮粥時會有結塊的問題。

3‧同樣將絞肉用高湯攪拌開後倒入砂鍋。

4‧將皮蛋放入碗中，用剪刀剪碎備用。

5‧雞蛋打散備用。

6‧將步驟 5的蛋液，步驟4的皮蛋放入鍋中，用鹽和胡椒粉調味後起鍋。 
      ★若要吃蛋花，蛋汁倒入鍋中後，即可攪動；若要吃蛋塊，則不需攪動，
           待凝固成形。

7‧將老油條放入塑膠袋中壓碎，和芹菜末一起撒在粥上即完成此道料理。

鹹蛋五色沙拉 




材料： 
鹹鴨蛋 2個、蘆筍300g、綠花椰菜半朵、紅甜椒1個、黃甜椒1個、杏鮑菇4條、
美乃滋1包、芥末醬1大匙、冰塊2包 

作法： 
1‧杏鮑菇切條，蘆筍、紅甜椒、黃甜椒切粗條。

2‧滾水中加鹽巴，放入杏鮑菇煮約 2分鐘，再下紅甜椒和黃甜椒川燙，同時起鍋
      放冰水中冰鎮。

3‧同鍋再放入蘆筍和綠花椰菜川燙，撈起泡冰水備用。

4‧將鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開放，蛋白切小丁，蛋黃切粗丁

5‧將美乃滋拌上芥末醬和步驟 4的蛋白丁，成為沾醬盛盤。 
       ＊美乃滋的味道偏甜，可用鹹蛋白消減油膩感以及增加味道。 
       ＊芥末醬可以使醬汁的味道更清爽，夏季更開胃。

6‧將步驟 2和步驟3的食材擺盤，步驟4的蛋黃丁撒在食材和醬汁上即完成此道料理。