珍愛食譜

美食鳳味 07/16~07/20 食譜






椰香芋泥   董孟修 2007-07-16 (一)


           

香酥滑嫩的芋頭創意糕點-豐富膳食纖維，有助消化，降血壓。搭配起士健骨明目，
維持腦力。

材料：
麵包粉適量、椰漿200cc、芋頭絲200g、茄子絲100g、高湯100cc、太白粉1大匙、
麵粉1大匙、鹽1/4小匙、糖1/8小匙、起司片適量

做法：
1‧芋頭絲入蒸籠蒸透放涼，加入椰奶，高湯攪拌做成芋泥備用。

2‧茄子絲放入炒鍋中炒軟後加入芋泥倒入鍋中，加入少許糖，鹽拌炒成芋泥備用；
      麵包粉乾炒至香備用。

3‧取一模具，將作法2填入打底，再放鋪上起士和適量作法2，並在上麵包粉及
      起司粉備用。

4‧將作法3放入250度烤箱烤5分鐘即可。

水煮鹹蛋鯛魚   董孟修    2007-07-16 (一)

濃縮鹹蛋美味和鯛魚鮮甜的創意料理-一口爽脆一口鹹香。在家也可輕鬆做出
高級料理。

法式田雞腿   林勃攸 2007-07-17 (二)



             

嫩口田雞與濃香牛奶的法式美味-可增強精力，恢復活力，提升抵抗力。

材料：
豆腐1塊、小黃瓜1條、美生菜、海帶芽、蝦卵、美乃滋2.5條、柴魚湯500cc、
蒜末1/2湯匙、味噌1湯匙、哈哈豆瓣醬1匙半

做法：
1‧備一水晶碗下鮮奶及田雞腿泡約10分鐘後撈起並撒上鹽與白胡椒粉略微調味
       再沾上麵粉備用。

2‧熱一平底鍋，下田雞腿以中火煎至兩面金黃後，再下大蒜末炒香，並加入牛油、
       蕃茄丁拌炒均勻即可盛盤，最後再撒上巴西里碎即可。

豆瓣醬豆腐沙拉   詹姆士  2007-07-18 (三)



         

滑嫩豆腐和鹹香豆瓣的創意沙拉-可增補體力、維持腦力且熱量低，讓你健康一夏。

材料：
豆腐1塊、小黃瓜1條、美生菜、海帶芽、蝦卵、美乃滋2.5條、柴魚湯500cc、
蒜末1/2湯匙、味噌1湯匙、哈哈豆瓣醬1匙半

做法：
1‧將美生菜、小黃瓜切片後冰鎮備用，海帶芽泡溫水備用。

2‧將美乃滋、柴魚湯、蒜末、味噌、豆瓣醬調勻成醬汁備用。

3‧取一成盤擺上豆腐、美生菜、小黃瓜、海帶芽、蝦卵後淋上作法2即可。

白燒苦瓜   董孟修    2007-07-19 (四)



         

爽脆苦瓜加上強身海鮮的創意客家菜-清香甘甜，可去體內煩燥，降火氣，養肝明目。搭配海鮮更有助強健活力，健齒明目。 

材料：
苦瓜1條、魚肉200g、透抽1條、鹹蛋碎2大匙、雞蛋1個、太白粉適量、
米酒適量、蔥花1大匙、薑末1大匙、馬鈴薯絲75g、芹菜末2大匙、
紅蘿蔔末1大匙、鹽 胡椒粉 糖 各適量、醬油水適量、
義大利綜合香料1茶匙、海鮮高湯1000cc

做法：
1‧透抽洗淨，用醬油水淹泡5分鐘，放入放入250度烤箱烤10分鐘備用；
       苦瓜橫切去籽，挖出薄膜清洗擦乾，抹上少許太白粉備用。

2‧魚肉放入調理機打成魚漿備用；透抽切小丁備用。

3‧取一水晶碗，將魚漿、透抽丁、芹菜末、紅蘿蔔末、雞蛋、太白粉、蔥花、
      薑末、米酒、鹽、胡椒粉、糖、義大利綜合香料及 馬鈴薯絲混和摔打出筋
      備用。

4‧將混合好的內餡填充於苦瓜內，放入 平底鍋略煎成金黃色，加入高湯小火
       燒15分鐘即可。

珍饌山野菜   樊定宣   2007-07-20 (五)

充滿鮮花馨香的夏日油物。爽脆美味，讓你滿嘴花香不油膩。

材料：
山翡翠4朵、野薑花4朵、薑絲少許






調味料：
香菇精1小匙、白胡椒粉1小匙、沙拉油1小匙、高湯3大匙






脆漿粉：
低筋麵粉300g、太白粉18g、泡打粉22g、吉士粉10g、糯米粉45g、沙拉油20g、
水450g

做法：
1‧野薑花、山翡翠洗淨瀝乾備用；脆漿粉材料混合拌勻成糊狀，將瀝乾的野薑花
       均勻裹上脆漿粉備用。

2‧熱一中溫油鍋，下作法1油炸1分鐘，撈起瀝乾倒入鋼盆內均勻撒上白胡椒粉
      備用。

3‧另一鍋下油爆香 薑絲，放入高湯、山翡翠快炒1分鐘，撒上香菇精、白胡椒粉
      調味，盛起放入成品盤圍邊，再取法2置於盤中即成。