珍愛食譜

播出時間：07/16(三) 料理大對決

料理對決主題：胃口大開泰好吃泰式檸檬魚   







老饕評審團 ：費奇 辜惠雪 吳恩文 









來賓： 林美慧老師

 
菜名： 清蒸檸檬魚

材料： 
石斑魚一條、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅一支、紅蔥酥兩湯匙、
香菜末２大匙，檸檬葉一小匙 







調味料：
酒1大匙、魚露２大匙、白曝蔭油２大匙、糖１大匙、胡椒粉少許、檸檬汁4大匙、檸檬皮切絲一顆 

做法： 
1‧魚處理乾淨,以利刃從背部大骨片開,用牙刷清理骨邊的腎血。 

2‧檸檬汁、魚露、白曝蔭油等調味料混合拌勻，取一半醃抹在魚身放８分鐘。
 
3‧把香茅片、檸檬皮絲塞入魚腹中，灑入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅末、
      紅蔥酥，入蒸籠大火蒸八分鐘。 
       ※紅蔥酥可以增加料理香氣和風味。

4‧將剩餘調味料和辛香料燒開，淋在蒸好的魚上，灑上香菜末即成。

每日一計～去除魚肉中的腎油
牙刷清理法：先以牙刷根部刮除血塊，再以牙刷刷毛沾水清洗。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 泰式檸檬魚片

材料：
石斑一尾、檸檬4顆、香菜一大匙、香茅三支、蒜末一大匙、辣椒一大匙









調味料：
泰式魚露一小碗、細砂糖兩匙、水適量 

做法： 
1‧檸檬擠汁備。 

2‧石斑切塊，蒸十分鐘備用。 

3‧香菜梗、香茅、蒜頭、辣椒切末，加入檸檬汁、魚露、糖、水調勻，
      淋於步驟2上，再蒸一分鐘，取出後放上檸檬片跟香菜即可。  
       ※加入香茅能增加香氣。





特色：
1‧魚肉不能老         2‧醬汁要夠酸     3‧辛香料要足


每日一計～如何輕鬆擠檸檬汁

湯匙擠汁法：將湯匙插入檸檬中間，和檸檬反方向旋轉，即可擠出檸檬汁。