白醬鮭魚 詹姆士 微波爐出好菜
高冷雙鮮蜜桃情 阿基師/軟棉柔滑 甜蜜在心 詹姆士 五星級料理秀
白醬鮭魚 詹姆士 微波爐出好菜
副食材：
鮭魚2片、大根的綠蘆筍4根、洋蔥半顆、無鹽奶油10g、白酒3大匙、鹽、胡椒、
巴西里末
白醬用：
低筋麵粉35g、無鹽奶油40g、牛奶2杯、鹽、胡椒
做法：
1‧做白醬：
將低筋麵粉35g、奶油40g放入水晶碗微波1分鐘後取出，慢慢加入 牛奶拌勻
再微波4分鐘，取出再次拌勻微波1分鐘後取出，加鹽、糖、胡椒備用。
2‧鮭魚撒上鹽、胡椒後切小塊備用。切蘆筍成段、洋蔥切絲後舖至水晶碗底部，
再放入鮭魚塊、奶油、酒、鹽、胡椒一起微波5分鐘。
3‧將鮭魚取出，倒入白醬（1.5杯）後再微波3分鐘，最後灑上巴西里即可。
主廚隨堂考
◈鮭魚為了繁衍後代，除了在迴游的過程中會停止覓食外，在產下卵的那一刻
還會心跳暫時停止。
五星級料理秀 今日秀主題：水蜜桃
高冷雙鮮蜜桃情 阿基師 & 林宥嘉
主食材：
水蜜桃4粒
副食材：
高麗菜1粒、烏魚子1片、紅蘿蔔300g、薑末20g、蒜末20g
調味料：
味醂3大T、白醋3大T、鹽1/2T
做法：
1‧起鍋熱油，將紅蘿蔔入鍋煎熟。起調理機，取部分水蜜桃肉與煎熟的紅蘿蔔，
加入味醂、白醋混合打成漿。高麗菜用偷吃步方式，用熱水壺冲滾水，
倒入高麗菜的中心，剝下每一片葉子，泡入冰水中冰鎮備用。
2‧取一水晶碗，高麗菜葉拌入步驟1的蜜桃蘿蔔漿、蒜末、薑末醃漬備用。
起鍋，烏魚子煎香後切條狀。
3‧取步驟2用蜜桃蘿蔔漿醃漬過的高麗菜葉，捲入烏魚子條、水蜜桃肉成春捲狀，
再對切入盤即可裝飾盛盤。
軟棉柔滑 甜蜜在心 詹姆士 & momo 姐姐
主食材：
水蜜桃2個（去皮）
副食材：
cream起司100g、原味優格6大匙、鮮奶油400cc、水蜜桃罐頭1罐、
水蜜桃罐頭糖水200cc、水100cc、水蜜桃糖漿6大匙、砂糖6大匙、
粉狀吉利丁粉50g、全麥餅乾1包、水蜜桃氣泡酒1瓶、肉桂粉1匙
做法：
1‧取水晶碗，將粉狀吉利丁粉50g加200cc水蜜桃罐頭的糖水、100cc水拌勻備用。
起鍋，將去好皮的水蜜桃加入水蜜桃氣泡酒、10湯匙砂糖、肉桂粉熬煮後，
隔水冷卻備用。
2‧將全麥餅乾用手搗碎，鋪至方型焗烤盤底部並壓實備用。將cream起司、
原味優格、鮮奶油、水蜜桃罐、水蜜桃糖漿、砂糖放入調理機攪拌，
同時把1-1加熱後倒入焗烤盤中，平均拌勻後放入冰箱冷藏成水蜜桃蛋糕。
3‧將凝固好的水蜜桃蛋糕取出，並將1-2的水蜜桃切片裝飾即可裝飾盛盤。
主廚隨堂考
◈縫合線不明顯，兩頰果實對稱均勻的水蜜桃甜度較高、口感較好。
◈水蜜桃無法馬上吃完，應該連包裝一起放入冰箱。
◈國外進口的水蜜桃顏色一般都比國產的水蜜桃要紅徥多，那是因為太陽曬得多。
◈台南有位水蜜桃農友，他收養流浪狗訓練成保全，防止松鼠侵襲果園。
◈豬尾富含膠質，是很營養的食材之一，但在布農族卻禁止小孩吃豬尾，是因為
害怕小孩發育不良。
轉載自 型男大主廚官方網站
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