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雙味皮蛋 李梅仙老師／美味咖哩時蔬 林秋香老師

雙味皮蛋 李梅仙老師

材料：
皮蛋8個、鳳梨1片、青椒1/4個、紅甜椒1/4個、蔥1支、薑1段、蒜數顆、地瓜粉適量

調味料：
胡椒粉、鹽、糖、醋

作法：
1‧皮蛋放入滾水鍋中略煮5分鐘，撈出後放入冷水中漂涼，再去殼並切成瓣狀，

      外表沾上地瓜粉備用。

2‧青椒切片、紅甜椒切片、黃甜椒切片、鳳梨切片、紅辣椒切末、蒜切末、

      蔥切段、薑切末備用。

3‧取一容器，放入糖、醋、鹽、太白粉、番茄醬拌勻成為糖醋汁備用。

4‧起鍋熱油製140度，放入皮蛋以中火炸至外表酥脆後撈出瀝乾油備用。

5‧利用鍋中少許餘油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，再放入一半的皮蛋、

      鹽、胡椒粉、蔥末拌炒均勻即可盛入盤中成為椒鹽皮蛋。

6‧另起一鍋熱油，放入甜椒片、青椒片拌炒，再放入糖醋汁調味，

       起鍋前加入鳳梨片、皮蛋拌炒即可盛盤，完成糖醋皮蛋。

 
廚師叮嚀：
＊糖醋汁比例：糖：醋：番茄醬=1：1：1.

美味咖哩時蔬 林秋香老師

材料：
綠花椰菜200克、西洋芹150克、南瓜200克、茄子150克、秋葵100克、馬鈴薯200克、

洋蔥50克、蒜3粒、桂葉3片、橄欖油30CC、咖哩塊3塊、美生菜1/2棵、乳酪絲50克

做法：
1‧西洋芹切大丁、南瓜切大丁、茄子切滾刀塊、馬鈴薯切大丁、洋蔥切大塊、

      蒜切小塊，咖哩塊切碎備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、洋蔥爆香，再加入月桂葉、南瓜丁、馬鈴薯丁、水、茄子、

      西洋芹燉煮一下。

3‧再放入秋葵、美生菜、花椰菜滾煮後加鹽調味，起鍋前放入咖哩塊拌勻煮開後加入乳酪絲、

     橄欖油即可。

養生小語：
這是一道高纖、高鈣的蔬食料理，花椰菜、生菜病蟲害少且較易保存，可多加利用。

資料來源： 美食交割