珍愛食譜

紅鯛魚是『一夫多妻制』，但唯一的雄魚死了，雌魚會讓自己變成公的，當成一家之主。






















五星級料理秀： 【石斑】

珊瑚白玉燴石斑柳【阿基師】








                    

食材：
石斑魚肉半邊(約800g石斑魚)、南瓜75g、胡蘿蔔75g、雞高湯300cc、蛋豆腐1盒、蛋白1/2量、
低筋麵粉1大匙、花椰菜200g

調味料：
魚露1/2匙、米酒1/2匙、香油1匙、太白粉1匙、卡式達粉(蛋黃粉)1匙

做法：
1‧南瓜蘿蔔漿：
      起鍋熱油，放入南瓜及胡蘿蔔炒至變色，再放入果汁機中，並加入100cc雞高湯一起打漿，
       過濾後菜楂、菜汁各自分開取用。

2‧石斑魚去皮切塊，拌入米酒、蛋白、卡式達粉、1匙麵粉撈勻備用。

3‧花椰菜切小朵，滾水鍋中加少許油燙熟，備用。

4‧起140度油鍋，將石斑魚肉下鍋油泡50秒後撈出。

5‧起鍋熱油，放入蛋豆腐煎至兩面金黃上色，鋪入盤底。

6‧將南瓜蘿蔔漿湯汁加入50cc雞高湯、少許米酒拌勻，放入鍋中加熱，加進卡士達粉勾芡，
      再放入石斑魚片炒勻。

7‧最後盛入盤中與花椰菜及蛋豆腐盤搭配堆疊。

 
家傳石斑沙公【詹姆士】








                        

食材：
石斑魚(約800g，先去好魚鱗內臟)、大沙公1隻、老薑1塊、麻油、蛋2顆、手工細麵線1把、
嫩薑1大塊（切成細絲）、油條1根

調味料：
米酒、鹽、黑胡椒

做法：
1‧石斑魚一開三，將兩側魚肉拔除魚剌後，片成薄片備用。

2‧煉湯：起鍋熱油，將石斑魚骨頭炒香後，加入適量水煮滾過濾即成魚湯。

3‧起鍋入麻油，爆香老薑，接著加入大沙公及適量米酒煮滾。

4‧同上鍋，加入石斑魚湯，煮沸後加入蛋加鹽巴調味。

5‧起滾水鍋，將麵線下鍋煮熟撈起後沖冷水，將水份瀝乾鋪盤。

6‧起油鍋，將嫩薑絲下鍋炸酥，撈起濾乾油。

7‧將大沙公舖於砂鍋碗底，再倒入石斑魚骨湯，最後放上油條、炸過的薑絲即，食用時再涮入
     石斑魚片、 麵線即可。














石斑魚性情兇猛，獵捕食物完全不想動，有獵物靠近就吃。







台灣石斑魚養殖技術居世界領先地位，可以製造出頂級美容護膚品的突破性的價值。






赤點石斑班魚象徵吉祥的紅色，此外它還是海底建築師。




龍膽石斑魚是日本相撲選手比賽前必吃的料理。





有毒的石斑魚是吃到有毒的熱帶魚類體內累積毒素。