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綠咖哩皮蛋地瓜 池一明師傅／葡萄雞肉串燒&法式吐司佐蜜葡萄 蔡季芳老師

綠咖哩皮蛋地瓜 池一明師傅

材料：
地瓜250公克、皮蛋2顆、蒜頭5顆(切片)、辣椒1根(切片)、小豆苗適量、椰漿2大匙、

麵粉少許

調味料：
綠咖哩醬2大匙、鹽適量、糖適量

作法：
1‧煮熟皮蛋去殼，在刀面抹油後將皮蛋切成塊狀，外表抹上麵粉備用。

2‧地瓜去皮後切成長條狀，放入滾水鍋中滾煮10-12分鐘後撈出，放入冷水中漂涼，

      外表沾上麵粉備用。

3‧水鍋中放入小豆苗、油、鹽，略為汆燙後將小豆苗撈出盛盤鋪底備用。

4‧起一中溫油鍋，放入地瓜略炸，再放入皮蛋，炸至兩者外表金黃酥脆後撈出瀝乾油備用。

5‧油鍋中保留少許餘油，放入蒜片、辣椒片爆香、加入綠咖哩醬、水、椰漿拌炒，

      再放入地瓜條、糖拌炒均勻盛放在小豆苗上即可。

 
廚師叮嚀：
＊地瓜本身澱粉質高，烹調時容易沾鍋須留心。

＊油炸時可在起鍋前開大火將油溫拉高，讓鍋中食材更酥脆。

＊除了地瓜，也可以用馬鈴薯、山藥來入菜。

葡萄雞肉串燒 蔡季芳老師

材料：
去骨雞胸1付、白葡萄1串、披薩草1小匙、黃檸檬1個、橄欖油3-4大匙、鋁箔紙1張

調味料：
岩鹽1小匙、黑胡椒粒少許

做法：
1‧雞胸肉切丁塊，放入容器中，加入鹽、黑胡椒、橄欖油、披薩草拌醃10分鐘備用。

2‧以竹籤將雞肉、葡萄串成肉串，並在竹籤粗的一端包上鋁箔，排在烤盤中，

      移入預熱的烤箱，以最強的火力烤約15分鐘至雞肉熟透即可取出。

3‧起一容器，擠入檸檬汁，加上橄欖油、檸檬皮末攪勻，淋在雞肉串上即可。

法式吐司佐蜜葡萄 蔡季芳老師

材料：
吐司2片、三色葡萄1/2杯、黃檸檬1/2個、蘭姆酒1/2杯、蛋1個、牛奶1/3杯、奶油1大匙

調味料：
糖3大匙、鹽少許

做法：
1‧葡萄切半放入鍋中，加入蘭姆酒、糖，以中小火煮至沸騰，熄火後，

      擠入檸檬汁拌勻成為蜜葡萄備用。

2‧取一容器，放入蛋、牛奶、鹽攪打均勻，吐司去邊切成三角片備用。

3‧起一平底鍋，燒熱橄欖油、奶油，吐司沾上蛋液後放入鍋中煎至兩面金黃即可盛盤，

     搭配蜜葡萄食用即可。

資料來源： 美食交割