珍愛食譜

蔓越莓沙拉透抽  柯俊年/馬鈴薯燉肉 潘盟仁/乾煸四季豆 程安琪








蔓越莓沙拉透抽  柯俊年師傅

材料：
透抽2隻、洋蔥1顆、香菜 30g

調味料：
蔓越莓醋2大匙、沙拉醬2大匙、蕃茄醬1大匙

做法：
1.起鍋煮滾水，放入透抽川燙後熄火，用淹過食材的水量燙泡透抽約3分鐘。

2.洋蔥切絲，香菜切段，浸泡於冰水內備用。

3.取出透抽，切成條狀，浸泡於冰水內備用。

4.蔓越莓醋與沙拉醬、蕃茄醬混合拌勻成醬汁備用。

5.將透抽、洋蔥、香菜均勻放在盤內，淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧川燙透抽或海鮮類食材，用熄火燙泡方式會較軟嫩。

2‧一台斤重的食材約燙泡5分鐘即可。

馬鈴薯燉肉 潘盟仁師傅



                 

材料：
馬鈴薯4粒、洋蔥1/2粒、蒟蒻絲4個、牛肉薄片200g、蔥1支

調味料：
糖1又1/2大匙、清酒20cc、味醂1大匙、醬油1又1/2大匙

做法：
1‧將馬鈴薯切塊；洋蔥切塊、蔥切蔥花備用。

2‧空鍋內放入馬鈴薯塊、洋蔥塊、淋入醬油、味醂、清酒調味。

3‧放入蒟蒻絲，加入可淹過食材的水後開火，用大火煮至水滾。

4‧加入牛肉片轉成中小火燉煮，煮至湯汁剩1/3時，起鍋撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧馬鈴薯挑選原則：體積較小、外皮薄且觸感光滑。

乾煸四季豆 程安琪老師


                    

材料：
四季豆1斤、絞肉2大匙、蝦米2大匙、榨菜2塊、蔥花2大匙、薑末1茶匙

調味料：
醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、水2大匙、醋1/2大匙、麻油1小匙、酒少許

做法：
1‧榨菜切成末備用。

2‧起鍋放入四季豆炸至脫水起皺，倒入漏勺瀝油備用。

3‧原鍋放入四季豆，用小火煸炒至焦黃時倒入漏勺備用。

4‧起鍋放入絞肉炒熟，加入薑末炒香，加入蝦米、酒、醬油、榨菜末拌炒。

5‧加入水、鹽、糖調味，再放入四季豆炒至湯汁收乾。

6‧淋入醋、麻油，撒上蔥花略為拌炒即可。

廚師叮嚀：
1‧不想使用大量的油，可以倒少量的油，將四季豆分批炸熟。

2‧絞肉下鍋前可加少許的水拌勻，下鍋後比較容易炒散。

資料來源： 美食交割