珍愛食譜

想要在家做雞腳凍，可是滷出來的肉凍卻不像外面那麼多。阿基師要教你只需要
少量的雞腳，就可以做出和市售一樣的雞腳凍。

材料：
雞腳200g、老薑3片、蔥段2支、辣椒2支、蒜頭3粒、仙草100g、水600cc







調味料：
醬油2大匙、鹽半茶匙、米酒、胡椒粉少許

做法：
1‧熱一鍋滾水，下雞腳略微汆燙後，洗淨備用。

2‧取一 炒鍋，加入沙拉油爆香薑片、蒜頭至金黃後，加入蔥段和辣椒炒香，
      加入水、仙草煮滾後，再加入雞腳、調味料，蓋鍋蓋以小火燜煮20分鐘
      至雞腳入味。湯汁過濾後待冷卻即可食用。

阿基師偷呷步-簡易自製魚漿    2008-07-15 (二) 

想要在家自製魚漿，不用再費心找太白粉或地瓜粉了。只要用早餐吃剩下的饅頭，就可以輕鬆做出魚漿。

                        






材料：
旗魚200g、薑汁少許 、白膘油30g、蛋白2顆、饅頭60g、米酒2大匙、里肌肉、醬油






調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙

做法：
1‧魚肉去皮切塊後備用。白膘油切碎備用。

2‧取一水晶碗，加入饅頭、米酒抓勻至饅頭軟化備用。

3‧取一調理機，下魚肉、白膘油和薑泥打勻，再下蛋白打勻，加入調味料打勻，
      最後加入做法2打勻，即為魚漿。

4‧里肌肉切片，加入醬油、米酒略醃，和做法3拌勻備用。

5‧熱一鍋滾水，下做法4煮熟撈起，即可食用。

 


59元出好菜-疑難雜症  2008-07-16 (三) 

什麼樣的疑難雜症，可以做成一道菜？四川菜疑難雜症，香辣開胃，
讓你在炎炎夏日、汗水直流，越吃越好吃。 





                    

材料：
花生50g、蒜苗2支、蔥花3支、辣椒丁3條、香菜末少許、蝦皮適量、泡菜1片、
柴魚屑






調味料：
醬油膏1小匙、辣油1/2小匙、烏醋1/4小匙、花椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、
冷開水1/2小匙

做法：
1‧蔥切蔥珠，備用。

2‧蒜苗剖半切丁、泡菜切丁，備用。

3‧取一 平底鍋，下柴魚屑拋鍋乾煎30秒至酥，以手捏碎，備用。

4‧取一水晶碗，加入做法2蒜苗、花生、蔥花、辣椒丁、蝦皮、花椒粉、香油、
      辣油、做法2泡菜、醬油膏、烏醋拌勻，盛盤下柴魚屑即可。

59元出好菜-豬排飯   2008-07-17 (四)

59元就可以出一大碗的日式豬排飯!讓你想也想不到的便宜撇步，簡單又不油膩的
豬排飯，絕對不能錯過阿基師的豬排飯。 






                  

材料：
里肌肉200g、洋蔥絲1/3顆、雞蛋液2顆

醃料：
醬油、1/4的全蛋汁、米酒、味醂、五香粉、玉米粉

調味料：
醬油3匙、味醂2匙、米酒5匙、水、胡椒粉、香油

做法：
1‧取一塑膠袋，裝入里肌肉以肉槌敲鬆，備用。

2‧取一水晶碗，下做法1，加入醬油、1/4的全蛋汁、米酒、味醂、五香粉抓醃，
      再下玉米粉抓勻，備用。

3‧取一 平底鍋，下做法2煎至6分熟，盛出備用。

4‧同鍋爆香洋蔥條，下醬油、味醂、米酒、水、胡椒粉、香油煮洋蔥至軟，
      再下做法3煎煨入味，再淋上另外3/4的全蛋汁，即可淋上白飯食用。

59元出好菜-廣炒麵   2008-07-18 (五)

家常有名的廣炒麵，不容易取得的麵條，阿基師要教你用超容易取得的泡麵做成。59元讓你煮出一大盤美味又好吃的廣炒麵。 





                    

材料：
泡麵2塊、雞蛋1顆、蔥段、薑片、紅蘿蔔絲半條、豌豆150g、叉燒肉50g






調味料a：
水2杯、鹽2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、麻油2小匙、醬油4大匙







調味料b：
太白粉2大匙、水4大匙

做法：
1‧取一 鍋滾水，下泡麵汆燙30秒至散開，撈起濾乾水置入水晶碗中，
      打入一顆蛋黃拌勻備用。

2‧取一 炒鍋，下作法1煎至兩面金黃即為廣式炒麵，接著盛至成品盤備用。

3‧同鍋加油，爆香 紅蘿蔔絲、蔥段、薑片，再下豌豆拌炒至熟，再下叉燒肉、
      花枝炒勻，加入做法1 的湯煮滾，再加入調味料a拌炒至滾，下調味料b勾薄芡
      調勻，炒至湯汁濃稠，淋入做法2即可。
 

資料來源：阿基師偷吃步