珍愛食譜

筍衣蝦卷  溫國智師傅/櫻花蝦蒟蒻蒲瓜 林秋香老師

筍衣蝦卷  溫國智師傅






                        

材料：
熟綠竹筍2支、蝦仁200g、雞蛋3粒、菠菜50g、紅蘿蔔1小段、馬蹄30g、柴魚片10g、蛋白1/3粒

調味料：
鹽1大匙又1小匙、雞粉2大匙又1/4小匙、胡椒粉適量、酒1大匙、香油1大匙、太白粉少許














做法：
1‧綠竹筍用斜刀切成薄的長方型片，或用刨刀器刨成薄片備用。

2‧蝦仁剁成蝦粒、馬蹄拍扁後切碎、紅蘿蔔切成細末。

3‧雞蛋加入柴魚高湯、鹽、雞粉調味打散，移入蒸碗內封上保鮮膜，以小火蒸10分鐘。

4‧將蝦仁丁、馬蹄丁、雞粉、鹽、胡椒粉拌勻，加入蛋白拌開，加太白粉拌成餡料。

5‧筍片包入適量的餡料捲起，略為修邊整形蒸5分鐘備用。

6‧將菠菜川燙後切成細末備用。

7‧空鍋內放入紅蘿蔔末，加入雞粉、鹽、酒、菠菜末混合。

8‧再加入少許太白粉水、香油拌勻煮滾成為芡汁。

9‧蒸蛋上放上蝦卷、淋上菠菜芡汁即可。

廚師叮嚀：
1‧作蒸蛋時，雞蛋和水的比例為1：2.5。

2‧作柴魚高湯時，柴魚和水的比例為1：3。

櫻花蝦蒟蒻蒲瓜 林秋香老師






                   

材料：
蒟蒻麵200g、蒲瓜450g、櫻花蝦30g、香菇3朵、高湯600cc、蔥2根、大蒜3粒

調味料：
胡椒鹽適量、鹽適量

做法：
1‧滾水鍋中放入蒟蒻麵川燙。

2‧蒲瓜削皮切長條、香菇切薄片、蔥切蔥花、蒜頭切片。

3‧起鍋熱油放入半份蔥花，加入櫻花蝦炒香，倒入其餘蔥花拌炒後盛出。

4‧起鍋加入少許油，放入蒜片、香菇炒香，加入蒲瓜條、倒入高湯燜煮3分鐘。

5‧加入胡椒鹽、鹽調味，放入蒟蒻麵煮滾後盛出，再撒上櫻花蝦即可。

養生小語：
蒲瓜可預防骨質疏鬆和水腫，可以去煩熱解瘡毒是夏季最佳消暑食材。櫻花蝦有助於補鈣，
對於骨骼有強壯的功效。蒟蒻的高纖和飽足感，可以幫助減肥，中和胃酸，預防胃潰瘍及便秘。

















資料來源： 美食交割