珍愛食譜

藍莓起士派 孟兆慶老師/糙米燉全雞  林秋香老師

藍莓起士派 孟兆慶老師






                         











派皮：
低筋麵粉110克、糖粉15克、鹽1/8小匙、無鹽奶油 55克、蛋黃15克、牛奶15克








餡料：
吉利丁片1片（約2.5克）、奶油乳酪55克、細砂糖30克、動物性鮮奶油60克、
牛奶40克、帶皮檸檬汁1小匙、檸檬皮1小匙、香橙酒1小匙、新鮮藍莓85克







做法：
1‧取一容器，加入低筋麵粉、糖粉、鹽、無鹽奶油混合搓勻，再加入蛋黃、牛奶，
      混合成麵糰，整成長方形後用保鮮膜包好，冷藏鬆弛約30分鐘成為油酥甜派皮麵糰備用。

2‧將麵糰擀平後舖在派盤上並用手壓緊，鋪上鋁箔紙，填上重物，送入預熱的烤箱中，
      以上火200度、下火220度，先烤15分，取下鋁箔紙、重物，再續烤10-15分鐘，
      取出後待派皮冷卻，均勻地舖上新鮮藍莓備用。

3‧取一容器，放入冰水，再將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。

4‧起鍋，放入軟化的奶油乳酪、細砂糖，攪散後隔水加熱至融化，再加入牛奶、
       動物性鮮奶油攪勻，再依序加入檸檬汁、檸檬皮、香橙酒攪勻後離火備用。

5‧再放入擠乾水分的吉利丁片，趁熱攪至完全融化後隔冰水降溫成為乳酪糊備用。

6‧將冷卻的乳酪糊倒入派皮內，冷藏凝固後即可切塊食用。










廚師叮嚀：
※檸檬汁與檸檬皮屑可先混合。

※糖粉、鹽也可事先混合。

※無鹽奶油只要放至室內軟化、保持固態即可，不用特地將無鹽奶油融化。

※若派皮做完後短時間內不會使用，須放置冰箱冷凍保存。

※若乳酪糊降溫時因為降得太快而變得太稠，再放回瓦斯爐上加熱數秒即可。

※若想要口感更細緻，可以用粗篩網，將乳酪糊濾出，並用橡皮刮刀輕壓篩網上的顆粒。

 
糙米燉全雞  林秋香老師

材料：
當歸2錢、西洋蔘3錢、黨蔘5錢、麥門冬3錢、淮山2錢、蓮子2兩、紅棗20粒、枸杞3錢、
薑1塊、糙米1杯、土雞1隻

調味料：
米酒1杯、胡椒粒適量、鹽適量

做法：
1‧糙米洗淨泡水30分鐘、紅棗去籽、薑切片。

2‧快鍋水煮滾，先抓著雞頭，由尾椎先下鍋汆燙後再放入整隻雞。

3‧加入紅棗、當歸、淮山、黨蔘、西洋蔘、枸杞、麥門冬。

4‧放入蓮子、白胡椒粒、糙米燒煮後撈去浮沫。

5‧加入薑片、米酒、鹽調味後加蓋，以大火煮滾轉小火，燜煮15分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用一般鍋煮滾後轉小火續煮90分鐘，若用電鍋需分次加入3杯的水量。

養生小語：
此道料理可健脾利濕氣，改善皮膚濕養與浮腫，土雞加入糙米、西洋蔘、蓮子可補氣虛及增加腦力，
適合全家進補清潤，老少皆宜。

資料來源： 美食交割