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大腸頭兩吃  王政彰師傅/毛豆菇菇肉醬麵  林秋香老師

大腸頭兩吃  王政彰師傅





              

材料：
滷大腸頭8條、茄子2條、黑木耳100g、蒜末30g、薑30g、蔥30g、辣椒3支、九層塔少許、蘆筍200g、
高麗菜少許、蛋餅皮4張

調味料：
辣豆瓣醬2小匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1/2碗、低筋麵粉2大匙、甜辣醬1大匙、
醬油膏1大匙

做法：
1‧取4條大腸頭切和蘆筍同長度，將蘆筍由尾端往大腸頭內塞入。

2‧蔥切小段、薑切片、辣椒去籽切片、木耳切片、茄子切塊、剩餘的大腸頭切塊。

3‧將蘆筍大腸頭沾取麵粉備用。

4‧油鍋內放入蘆筍大腸頭炸至膨脹上色後撈出瀝油。

5‧原鍋放入茄子塊油炸至上色金黃，倒入漏勺中瀝油。

6‧起鍋放入蛋餅皮，略微烙烤加熱後取出盛盤。

7‧蛋餅皮內鋪上高麗菜絲，加入蘆筍大腸，淋入甜辣醬、醬油膏，捲起切小段排盤。

8‧鍋內放入蔥段、薑片、蒜末、辣椒片爆香，放入木耳、茄子、大腸頭段，淋入米酒。

9‧加辣豆瓣醬、蠔油、水、糖調味，起鍋前加入九層塔拌炒後盛入砂鍋即可。

毛豆菇菇肉醬麵  林秋香老師






                    






材料：
冷凍毛豆100公克、肉醬罐頭1罐、紅蔥末1大匙、蒜末1大匙、鴻喜菇1包、橄欖油3大匙、
薑1段(切末)、豆干3塊、榨菜適量、細麵適量、胡蘿蔔1條(切細末)











調味料：
甜麵醬2大匙、味霖1大匙














做法：
1‧豆干切小丁、榨菜切小丁，鴻喜菇切大丁備用。

2‧起鍋熱油，放入紅蔥末、薑末炒香，依序加入豆干、甜麵醬、鴻喜菇、胡蘿蔔末、肉醬、
      榨菜分別炒至香味出來，再加入毛豆仁、少許水續炒三分鐘，起鍋前再加入味霖、
      蒜末拌勻成為八寶醬料備用。

3‧起一鍋滾水，放入麵條煮熟後瀝乾水分盛盤，再淋上醬料即可。














 

廚師叮嚀：
＊若榨菜太鹹，可泡入水中讓鹽分變少。

＊毛豆要煮透才不易變酸。

＊若用豬肉丁取代罐頭肉醬，起鍋前需加太白粉勾芡。




















資料來源： 美食交割