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泰式青木瓜佐烤雞腿  洪白陽老師/蛋包飯  林宸緯師傅

泰式青木瓜佐烤雞腿  洪白陽老師






                     

材料：
去骨雞腿2隻、青木瓜200g、小蕃茄8顆、蒜頭2大匙、蝦米4大匙、紅辣椒3支、花生米3大匙、
香菜適量、乾辣椒適量

醃料：
魚露1大匙、醬油2大匙、白糖1/3大匙、胡椒粉少許、咖哩粉1/2大匙、蒜頭1大匙、香菜1/2大匙、
椰奶1/4杯、南薑1/2大匙

調味料：
魚露2又1/2大匙、酸子汁1大匙、檸檬2粒、椰糖1又1/2大匙

做法：
1‧南薑切末、香菜梗切末、小蕃茄對切。

2‧將蝦米、乾辣椒、香菜葉、花生、蒜頭弄成碎末。

3‧將咖哩粉、魚露、醬油、白糖、胡椒粉混合。

4‧倒入椰奶、南薑末、蒜末、香菜末，放入雞腿肉泡入醃料，醃漬2小時備用。

5‧起鍋熱油以皮朝下放入雞腿肉，煎烤至金黃時翻面，淋入醃料煎至兩面金黃。

6‧將蝦米、乾辣椒、香菜、花生、蒜末加入檸檬汁、酸子汁、椰糖、魚露混合。

7‧放入青木瓜絲、辣椒絲拌勻，放入蕃茄塊混合。

8‧將食材盛盤放上切塊的雞腿肉即可。

蛋包飯  林宸緯師傅





                  






材料：
白飯200克、鮭魚50克、洋蔥1/4個、青蔥1根、可生食雞蛋3個、牛奶1大匙、清酒適量












調味料：
鹽少許、番茄醬少許












做法：
1‧洋蔥切末、青蔥切末備用。

2‧起鍋熱油，放入鮭魚煎熟後搗碎，再加入洋蔥末炒出香味後，放入白飯以中小火炒鬆，
       再加入鹽、白胡椒粉、蔥末調味，起鍋前淋上酒後盛盤備用。

3‧取一容器，放入蛋、牛奶、鹽打散備用。

4‧起鍋倒入少許油，用紙巾將鍋中的油擦勻，倒入打散的蛋汁並快速攪拌一下盛出來並用筷子
       盡量打散，再倒回鍋中以小火煎蛋並翻面2-3次，整成橢圓形蛋包。

5‧將蛋包起鍋放在炒飯上，用剪刀從中心剪開讓蛋皮自然滑下，再擠上適量番茄醬即可。















 

廚師叮嚀：
＊蛋液第一次下鍋時鍋的溫度要高，可用筷子沾少許蛋液，若能在鍋中拉出長條形的蛋液，
    表示達到需要的鍋溫。

＊蛋液再回鍋時鍋的溫度不能太高，可用筷子沾少許蛋液，只要能在鍋中拉出一小段的蛋液即可。

















資料來源： 美食交割