珍愛食譜

鮮鮑魚粥&干燒鮑魚   白佩玉  / 薑絲大腸  李梅仙

鮮鮑魚粥&干燒鮑魚 開心妙主廚  白佩玉

鮮鮑魚粥


         

材料：
鮑魚2顆、白飯3碗、高麗菜200g、香菇20g、蝦米20g

調味料：
香油1小匙、白胡椒粉半小匙、鹽半大匙

做法：
1‧蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用。

2‧鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，
      剝去外殼和內臟，再切斜片備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用。

4‧取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，
       再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。

5‧然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。



廚師叮嚀：
鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，
絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感。

干燒鮑魚


              



材料：
鮑魚2顆、蝦仁200g、黑木耳60g、蔥2根、薑30g、蒜頭30g 酒釀3大匙、
太白粉2大匙



調味料：
香油半大匙、白醋1大匙、辣椒醬2大匙、蠔油1大匙、糖1大匙 



做法：
1‧蔥切末，薑切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用。

2‧鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，
      剝去外殼和內臟，再切丁備用。

3‧鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒後，先起鍋備用，再放入薑末和蒜末
      炒至金黃後，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳
      炒勻。

4‧接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡後，加入白醋和香油炒勻
      即可完成。


廚師叮嚀：
鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用，風味最佳，若鮑魚表面
略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉。

薑絲大腸 家傳好料理 李梅仙

            



材料：
大腸1斤、嫩薑半斤、小紅辣椒1支


調味料：
白醋4大匙、鹽1/3小匙、酒少許、糖少許


做法：
1‧薑切粗絲，小紅辣椒去籽後切絲備用。

2‧大腸洗淨後切成小段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出瀝乾水份，再淋
      入少許酒備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先轉小火放入薑絲和辣椒絲炒至薑絲軟化，再轉大火
      加入鹽、糖、大腸段和白醋快速翻炒均勻即可完成。


廚師叮嚀：
＊若將酒直接加入鍋中一起拌炒，會使水份過多。