土瓶蒸 開心妙主廚 柯俊年
材料：
雞腿肉160g、生香菇4朶、魚板80g、蝦子8尾、蛤蜊8顆、罐頭白果8顆、芹菜40g、
金桔4顆、柴魚高湯1000cc
調味料：
鹽半大匙、醬油1小匙、酒1大匙、淡味醬油適量
做法：
1‧取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用。
2‧將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子
切波浪片狀備用。
3‧芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊
放入滾水中燙至半熟後起鍋備用。
4‧取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用。
5‧取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，
蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入
適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約
加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少。
＊日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代。
麻辣臭豆腐 家傳好料理 李梅仙
材料：
香菇4朵、薑1塊、蒜8顆、鴨血2塊、蔥2支、臭豆腐8塊、絞肉3兩、辣椒粉1小匙、
花椒1大匙
調味料：
辣椒醬2大匙、雞粉1小匙、糖1大匙、香油2大匙、辣油1大匙、醬油膏2大匙、
酒1小匙
做法：
1‧將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份
備用。
2‧鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，
再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香。
3‧然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、
臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成。
廚師叮嚀：
＊臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會
比較容易入味。
＊鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣。
＊烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味。
＊烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦。
＊麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上
會更加美味。
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