珍愛食譜

播出時間：07/18(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出汁香味美的瓜仔肉？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)  

來賓： 蔡萬利老師

 
菜名：  清蒸瓜仔肉

材料： 
花瓜 1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、
嫩豆腐1塊 

調味料： 
花瓜汁 1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、 味醂 1茶匙、醬油少許、
水適量 

作法： 
1‧將花瓜取出剁碎，湯汁留用。

2‧絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。 
      ＊絞肉略為剁過可以增加黏性。

3‧將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。 
     ＊加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。

4‧絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、 味醂、醬油拌勻至有黏性。 
      ☆絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、壽喜燒醬拌勻。

5‧絞肉中逐次放入步驟 1的花瓜汁和水，再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的
      鹹蛋黃。

6‧將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中，入鍋蒸約 12分鐘至熟，灑上蔥花。

7‧嫩豆腐切丁備用。

8‧爆香蔥花、蒜末，加入瓜仔肉和湯汁，再入豆腐燜 3分鐘即完成此道料理。

瓜仔肉豆腐



作法： 

1‧爆香蔥花及蒜末，瓜仔肉中加入拌炒。

來賓：  祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安

菜名： 五香瓜仔肉
 

材料： 
粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、
蒟蒻麵、韭菜、豆芽 

調味料： 
醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水 

作法： 
 1‧將醃漬脆花瓜切小丁備用。

 2‧紅蔥頭去頭尾和外皮後，切片備用。

 3‧將豬油入鍋炒至完全出油，撈出豬油渣備用。 
       ＊豬油渣再放回滷汁中，可以增加滷汁的香氣。

 4‧用鍋中的豬油炸步驟 2的紅蔥頭，成為紅蔥酥備用。 
       ＊加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。

 5‧鍋中留少許豬油，將五花絞肉炒至香氣出來，再放入步驟 1的花瓜丁、
       步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。

 6‧在步驟 5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味，
        最後加入五香粉，用小火慢熬15分鐘。

 7‧把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬，捏成瓜仔肉丸，
       放進步驟 6的滷汁中一起滷。

 8‧青江菜和青菜川燙，利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊，青菜放中間，淋上瓜仔肉。

 9‧韭菜切段備用。

10‧將步驟 9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後，淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。