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【八分鐘兩道指定菜】芹菜炒花枝 & 香煎鱈魚→吳秉承教你做

芹菜炒花枝





                  

食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、芹菜10根、薑1小塊、紅辣椒1根、高湯50c.c.

調味料：
鹽、糖、香油

做法：
1‧芹菜稍微拍裂切4公分段，辣椒剖半去籽切斜片、薑切粗條、花枝裡面劃花刀切蝴蝶刀，
      加少許米酒抓醃。

2‧起鍋熱1匙香油爆香薑條，放入辣椒和芹菜炒香，倒入高湯和20c.c.水加蓋煨煮，
      再加1/2茶匙鹽和花枝拌炒至熟成，起鍋前淋上香油即可。

香煎鱈魚






                         

食材：
鱈魚輪切片1片、檸檬1/2顆

調味料：
白胡椒粉、鹽

做法：
1‧將鱈魚刮除皮表細鱗稍作沖洗、檸檬擠汁將鱈魚放入，利用果肉擦拭魚肉表皮，
      再均勻灑上白胡椒粉和鹽醃味。

2‧起鍋加1匙油將魚入鍋加蓋以中大火煎香，待鍋蓋氣孔冒煙，轉中火翻面，
      再加蓋煎至熟成(期間約翻面2-3次)。

3‧煎好的鱈魚取出盛盤，灑上檸檬皮屑，以檸檬片裝飾盤邊即可。

資料來源： 型男大主廚