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南乳雞翅 李梅仙老師／雙味紅蝦(極汁紅蝦 vs 豆瓣醬蝦)林秋香老師

南乳雞翅 李梅仙老師

材料：
二節翅10支、薑1段、蔥1支、八角1個、酒適量、地瓜粉適量

調味料：
南乳適量

作法：
1‧八角放入塑膠袋中，用工具敲碎備用。

2‧將雞翅尖端切掉、南乳放入塑膠袋中用手壓成泥狀，蔥切段、薑切片後略拍備用。

3‧取一容器，放入雞翅、八角、南乳、南乳汁、蔥段、薑片、酒，拌勻後靜置醃15分鐘，

      再將雞翅取出後外表沾上地瓜粉備用。

4‧起鍋燒熱油至120度，放入雞翅以中火炸熟後撈出，再開大火將油溫拉高後放入雞翅，

      炸至外表酥脆即可取出盛盤。

廚師叮嚀：
＊也可以在雞翅外表裹上麵糊再入鍋炸，不過這一種方式比較會吸油。

雙味紅蝦(極汁紅蝦 vs 豆瓣醬蝦)林秋香老師

材料：
紅蝦10隻、蒜酥2大匙、蒜末1大匙、松子1大匙、麵粉1大匙、白酒2大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙

醬汁：
醬油2大匙、芥末籽醬1/2大匙、柳橙1粒

做法：
1‧將紅蝦蝦頭剪下，蝦身去殼後剔去腸泥並且剖背，蝦身外表再沾上薄麵粉備用。

2‧取一容器，放入芥末籽醬、柳橙汁、蒜末、味霖、醬油混合成為醬汁備用。

3‧起鍋，放入橄欖油、蝦身，將蝦子兩面各煎1分鐘後加入白酒取出盛盤，淋入醬汁成為極汁蝦。

4‧原鍋熱油，放入蝦頭，加蓋燜煮至熟，再放入白酒、蒜末、辣豆瓣醬拌炒，起鍋前加入蒜酥拌炒，

      盛盤後灑上松子即可完成豆瓣醬蝦。

資料來源： 美食交割