珍愛食譜

雙鮮燴冬瓜   林秋香 / 回鍋肉   李梅仙

雙鮮燴冬瓜 開心妙主廚  林秋香 



            





材料：
冬瓜20兩、鴻喜菇1包、美白菇1包、黃耆5錢、茯苓5錢、蛤蜊1斤、蒜半大匙、
薑適量、太白粉半大匙 




調味料：
柴魚香菇醬油2大匙 



做法：
1‧薑略微修整後切絲，蒜切片備用。

2‧鍋中倒入蛤蜊和1碗水煮至開殼後，撈出以湯匙取下蛤蜊肉，並將湯汁留用。

3‧冬瓜洗淨後去除囊籽，再整塊連皮放入鍋中，加入6碗水、黃耆、茯苓、
       薑皮和蛤蜊湯煮20分鐘後，將冬瓜取出盛盤再切塊備用。

4‧然後將湯汁過濾倒入碗中，再加入薑絲即可成為利水冬瓜湯。

5‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜片，再放入鴻喜菇和美白菇拌炒一下後，
      蓋上鍋蓋略微燜燒，再加入柴魚香菇醬油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均勻，
      然後起鍋淋在冬瓜上即可完成。



廚師叮嚀：
＊冬瓜可以明目、安定心神，蛤蜊含有高蛋白質，薑皮則具有行氣利水的效用，
     多食用此道料理不僅可去除暑氣、消水腫，改善貧血和濕疹，還能補強肝腎
     功能、促進新陳代謝。

＊菇類可直接烹煮不需清洗，若要清洗只需快速沖一下即可，以免菇類吸收
    過多水份而影響口感。

回鍋肉  家傳好料理 李梅仙


            



材料：
熟五花肉1塊、青蒜3支、豆干4塊、大蒜4粒、辣椒2支



調味料：
辣豆瓣醬1大匙、麻油1/3小匙、醬油1小匙、酒半小匙、糖半小匙、白醋少許




做法：
1‧將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片
      備用。

2‧鍋中燒熱適量的油，先放入豆干過油至回軟後連油一起盛出，再補入
       1大匙油後， 放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火
       拌炒一下。

3‧接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，
       放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。


廚師叮嚀：
＊青蒜以手抓住尾端搖晃時，柔軟而不硬挺的稱為「軟枝」，較為好吃。

＊五花肉煮法：將五花肉放入鍋中，再加入適量的水、蔥、薑和酒煮至熟透即可。