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【野菇海鮮飯】【江浙紅燒雞 】 【消水豆腐湯 】~主廚大師：保師傅 /于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/17

主廚大師：保師傅    播出日期：96.7.17

擁有豐富料理經驗的保師傅，今天要用台灣神農林龍星的冠軍池上米做出，
一道美味的異國料理—野菇海鮮飯，晶瑩剔透的稻米吸入海鮮高湯，搭配口感
豐富的各種菇類，使用白葡萄酒和白蘭地調味，那獨特的風味郁香醇讓你從此
愛上米食唷!

【野菇海鮮飯】 

            


 
材料：
香菜梗2株、 大蒜3粒、 紅蔥頭3粒、 海瓜子600g 、透抽1隻、 無毒蝦10隻、
大蒜片8粒、 紅洋蔥2/3粒、 洋菇6粒、 鴻喜菇1盒、 牛肝菌20g、 筊白筍1條、
青椒1粒、 紅椒1粒、 池上米2杯半

調味料：
橄欖油適量、 白葡萄酒1碗、 白蘭地1/4碗、 海瓜籽高湯2.2杯、 海鹽少許、
薑黃粉1匙、 黑胡椒粉少許
 
 

做法： 
1‧橄欖油爆香紅蔥頭、大蒜、香菜梗後加入海瓜子、白酒拌炒。 
      ★香菜根是整棵香菜香氣最濃郁的地方。

2‧加水燜到海瓜子張開，取汁和海瓜子備用。 

3‧橄欖油爆香大蒜片、紅洋蔥後，放洋菇片、鴻喜菇、牛肝菌拌炒，再加入白蘭地。
      ★使用紅洋蔥會比白洋蔥味道更濃郁。
      ★炒海鮮要用白酒提味，炒菇類要用白蘭地提味。 

4‧菇類炒香後，放入透抽、無毒蝦拌炒。 

5‧放入筊白筍、青椒絲、紅椒絲拌炒。 
      ★青椒要煮到變黃，味道才融入飯中。
      ★筊白筍要炒或涼拌時，要去皮，口感較佳。

6‧加入池上米、香菇水、海瓜子高湯、薑黃粉、鹽後，燜煮30分鐘即可。 
      ★ 番紅花可用薑黃代替。
      ★蔬菜會出水，所以煮米的水量要減少。
      ★料理時加入薑黃粉可豐富菜餚色澤。
 
 

主廚大師：于美人   播出日期：96.7.17 


 
 燒的香噴噴、熱呼呼，又微微帶點焦香的江浙紅燒雞，ＱＱ嫩嫩的雞腿肉，
燒得入味，香味豐富又有層次～
 

酸中帶甜鹹香夠味  【江浙紅燒雞 】
 

             
 
材料：
雞大腿1斤、 薑1小塊、 蔥2支

調味料：
醬油1/2碗、 五印醋1/2碗、 米酒1/2碗、 冰糖少許、 老抽1大匙、 水1碗 
 


 
做法：
1‧薑切片、雞大腿切塊備用。 

2‧起油鍋，加入薑片爆香，放入雞肉炒至變色。 
       ★雞肉過油炒至變色，可達到汆燙去血水的效果。

3‧醬油、五印醋、米酒調和，淋在鍋邊。 
       ★醬油：五印醋：米酒的比例為
               1   ：  1         ：  1
       ★要炒至雞肉變色，才能加入醬汁。

4‧加入水、冰糖、老抽燜煮至湯汁略收乾，放入蔥段略炒即可。 
 
 

 主廚大師：于美人   播出日期：96.7.17
 
清爽健康的消水豆腐湯，有滑嫩的豆腐、富含礦物質的海帶結，喝了又能夠有
飽足感，非常適合想要窈窕一夏的美女們喔！ 
 

【消水豆腐湯 】
 

              

 
材料：
豆腐2塊、 海帶結1/2碗、 芹菜適量、 枸杞適量、 薑3片 

調味料：
鹽2匙、 麻油少許 


 
 
做法：
1‧豆腐切塊，放入熱水中，再放海帶結、薑片煮。

2‧枸杞泡水後，加入湯中燜煮，再加入鹽，煮至湯滾。 

3‧芹菜切段放入，煮至微滾，滴入少許麻油即可。