美食鳳味 07/17~07/21→旺來炒筍絲/筍香臘腸飯/炸三花/碧綠火龍果/銀耳雞絲/三杯綠竹筍/綠咖哩中卷/天麻赤肉湯/麵包果腩排竹筒湯－珍愛食譜

美食鳳味 07/17~07/21 食譜

旺來炒筍絲邱寶郎 2006-07-17 (一)

材料：
整顆鳳梨1顆切對半挖空、鹹鳳梨80g、竹筍絲220g、香菇絲30g、豬肉絲180g、
嫩薑絲30g、黑醋20㏄、糖20g、烹大師、紅辣椒絲少許

做法：
1‧先將鹹鳳梨、新鮮鳳梨、綠竹筍絲小條狀，再以滾水汆燙過備用。

2‧炒菜鍋加入少許的沙拉油放入切好的薑絲一起先爆香，在放入其他所有的食材
       除了紅椒外，一起加入大火快炒即可，最後再加入黑醋與糖烹大師及鹽一起
      調味。

3‧再加入少許高湯勾入少許的大白粉，再放入鳳梨容器裡面即可，辣椒絲把在
     上面擺在上面裝飾即可。

筍香臘腸飯邱寶郎 2006-07-17 (一)

材料：
筍丁50g、洋蔥碎30g、臘腸丁50g、乾香菇丁20g、蝦米20g、鹽胡椒少許、
開水500㏄、白米200g

做法：
1‧先將白米洗淨備用，臘腸、竹筍、乾香菇切成小丁狀備用。

2‧熱一炒鍋爆香臘腸、竹筍、乾香菇、洋蔥碎及蝦米撈起備用。

3‧取一飯鍋將作法2與白米一起加入攪拌均勻，再加上開水一起放入電鍋中，
煮熟即可。

炸三花陳韻如 2006-07-18 (二)

材料：
鮮南瓜花、鮮金針花、鮮菜瓜花

麵糊：
中筋麵粉、水、沙拉油、芝麻

淋醬：
蛋黃醬、飛虎魚卵、鮭魚卵、綠西谷米

做法：
1‧將麵糊料混合拌至起泡，再醒10~15分鐘備用。

2‧將淋醬混合拌勻備用。

3‧將南瓜花、金針花、菜瓜花沾上醒好的麵糊，放入中大火炸至金黃酥脆，
撈出瀝油即可。

碧綠火龍果雷蒙老師 2006-07-18 (二)

材料：
小油菜1/2斤、火龍果1粒、韭菜少許

和風醬：
花生醬、白芝麻、味醂、香油、白醋、日式淡口醬油

做法：
1‧熱一鍋水，下油菜葉川燙撈起冰鎮備用；韭菜川燙撈起冰鎮備用；火龍果切成
長條四方型備用。

2‧取一片油菜放上火龍果捲起，並用韭菜綁好盛盤。

3‧取一水晶碗下花生醬、白芝麻、味醂、香油、白醋及日式淡口醬油調勻淋上
作法2即可。

銀耳雞絲董孟修 2006-07-19 (三)

材料：
白木耳10g、雞肉絲60g、蘆筍20g、紅蘿蔔絲20g、薑絲8g、雞蛋1個、
太白粉1大匙、枸杞10g 、米酒1大匙、醬油2大匙、香油、胡椒粉、
鹽、糖適量

做法：
1‧雞肉絲拌入米酒醬油、香油、胡椒粉、雞蛋、太白粉醃5分鐘備用。

2‧白木耳泡發後切絲蘆筍切絲備用取一平鍋用油爆香薑絲加入雞肉絲拌炒3分鐘
至半熟後、加入白木耳絲、木耳絲、紅蘿蔔絲拌炒並加入米酒、胡椒粉、鹽、
糖調味、最後加入蘆筍絲拌炒一下、起鍋前再加入枸杞、淋上香油即可。

三杯綠竹筍鄭坤銀 2006-07-19 (三)

材料：
綠竹筍、蒜頭、中薑、辣椒、九層塔

調味料：
醬油、醬油膏、冰糖、水

做法：
1‧綠竹筍煮熟、去殼切厚片備用；薑切片、辣椒切段備用。

2‧熱一三杯鍋，下麻油將蒜頭、薑片爆香，再下調味料和竹筍片、辣椒段
一起拌炒至醬汁乾掉即可。

綠咖哩中卷黃鍾 2006-07-20 (四)

材料：
中卷、蒟蒻白板、紅.黃甜椒、香茅、蒜茸

調味料：
綠咖哩醬、魚露、高湯、沙拉油、砂糖、椰醬、太白粉

做法：
1‧中卷洗淨對開、改花刀後，下鍋川燙至熟撈起備用；蒟蒻切粒洗淨，
      下鍋川燙去味備用；紅、黃甜椒切角，燙過備用。

2‧熱一炒鍋爆香茅及蒜頭後，下綠咖哩炒至出香後下中卷花及蒟蒻一起拌勻，
      再下高湯、魚露、砂糖煮約三分鐘，最後熄火加入椰醬調勻，並用太白粉勾芡
      即可。

天麻赤肉湯吳明珠 2006-07-21 (五)

材料：
高麗人參片四錢、北耆三錢、龍眼肉四錢、黑棗四粒、天麻、升麻、葛根各3錢、
枸杞子3錢、新鮮瘦豬肉200g、鹽適量