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三杯雞  駱進漢師傅/合菜帶帽  程安琪老師










三杯雞  駱進漢師傅




                    

材料：
雞腿2隻、薑100g、辣椒2支、蒜頭5個、蔥1支、九層塔50g

調味料：
醬油膏1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、蕃茄醬1大匙、酒3大匙、麻油1大匙

做法：
1‧雞腿肉面略剁後，去骨切塊備用。

2‧起鍋放入雞腿肉塊炸至金黃，倒入漏勺中瀝油備用。

3‧原鍋放入麻油、薑片爆香，加入蒜頭拌炒，加入蕃茄醬、醬油膏、醬油、
      糖調味。

4‧加入酒，倒入雞腿塊煮至湯汁收乾、加入辣椒片、蔥段、九層塔拌炒
       即可倒入砂鍋。

廚師叮嚀：
1‧淋入米酒時，先將火力轉成小火，否則容易有火燒鍋的情況發生。

合菜帶帽  程安琪老師




                     

材料：
肉絲150g、韭黃100g、小白菜150g、綠豆芽300g、粉絲1把、雞蛋2個、蔥1支、
春捲皮10張

調味料：
醬油2大匙、水2大匙、太白粉2小匙、鹽1/3茶匙、麻油少許

做法：
1‧小白菜切2公分長，粉絲用溫水泡軟後，剪短約二寸長，韭黃切2公分長
      備用。

2‧蛋打散加入鹽和太白粉水調勻備用。

3‧將肉絲放入容器中，加入水、醬油調勻，加入太白粉拌勻醃15分鐘備用。

4‧起鍋放入蔥段爆香，加入醬油、水、粉絲、少許的鹽拌炒。

5‧取出蔥段，加入綠豆芽翻炒至熟即可取出備用。

6‧起鍋放入小白菜、少許的水拌炒至熟時，盛入盤中備用。

7‧原鍋放入肉絲炒熟，加入韭黃、鹽、倒入綠豆芽、小白菜拌炒，
      即可盛盤為合菜。

8‧另起油鍋倒入拌勻的蛋汁，煎至兩面熟透起鍋盛出覆蓋在合菜上。

9‧食用時取部分合菜包入春捲皮中一同入口食用即可。

資料來源： 美食交割