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 紅麴炒飯   駱進漢師傅/香酥小蝦捲  程安琪老師

紅麴炒飯   駱進漢師傅

材料：
玉米粒30g、青椒30g、紅椒30g、雞腿1隻、雞蛋2個、白飯2碗、酸菜300g、肉片300g、薑1塊、
蒜苗1支

調味料：
紅麴醬3大匙、胡椒粉1小匙、雞粉3又1/2小匙、香油1小匙、水6碗、鹽少許

做法：
1‧青椒切小丁、紅椒切小丁、蒜苗切小段、雞蛋打散、雞肉切小丁。

2‧起鍋熱油放入雞肉丁、雙色甜椒丁拌炒盛出。

3‧原鍋加少許油，倒入蛋汁炒到鬆散，放入白飯、適量紅麴醬拌炒，燜煮2-3分鐘。

4‧滾水鍋中加入酸菜煮開，加入薑絲、肉片、3小匙雞粉、少許鹽調味。

5‧起鍋前加入蒜苗、胡椒粉調味盛碗，淋入香油即可。

6‧米飯中加入紅麴醬，雙色甜椒丁、雞丁、玉米粒拌炒，加入雞粉、胡椒粉調味盛盤。

香酥小蝦捲  程安琪老師






                   








材料：
小蝦仁150公克、魚漿75公克、馬蹄4個、肥肉少許(切丁)、蔥1根(切末)、豆腐衣3張











醃蝦料：
鹽1/2小匙、蛋白半個、太白粉1小匙












調味料：
鹽1/2小匙、糖1/4小匙、麻油1/2小匙、五香粉少許













做法：
1‧小蝦仁去殼後對切，加入蛋白、鹽抓勻，再加入太白粉拌勻後略抓醃一下。

2‧馬蹄拍碎切小粒並擠乾水分，煮熟後的肥肉切小粒備用。

3‧取一容器，放入馬蹄、肥肉、蔥末、魚漿、鹽、糖、五香粉、醃好的蝦仁拌勻成為內餡備用。

4‧豆腐衣切成3寸寬長方形，包入餡料，捲成長條，再用麵糊封口並將兩邊的缺口壓緊備用。

5‧起鍋溫油，放入蝦捲以小火炸至外皮酥脆、內餡熟透即可撈出，裝盤後搭配花椒鹽或蕃茄醬食用。











 

廚師叮嚀：
＊魚漿買不到的話，蝦丁可以加多一點，口感不變。

＊炒蝦仁時若是抓醃的蛋白量太多，可先用紙巾擦拭一下，
    避免快炒時蛋白受熱凝固讓菜色不好看。

資料來源： 美食交割