珍愛食譜

珍珠雞翅  林宸緯師傅/蜜綠豆&綠豆湯   蔡季芳老師

珍珠雞翅  林宸緯師傅







                         

材料：
三節雞翅3支、香油1小匙、雞腿肉60克、熟五穀米100克、白芝麻適量

調味料：
照燒醬適量、鹽適量、米酒適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧雞翅去骨備用。

2‧起鍋熱油放入雞絲炒熟，加入五穀米拌炒，起鍋前加入白胡椒粉調味後盛出備用。

3‧取適量雞絲五穀米填入去骨雞翅中，並用牙籤固定封口。

4‧在表面灑上白胡椒粉、鹽，放入預熱至250度的烤箱中烤約15-20分鐘後取出。

5‧將雞翅切片後盛盤，再塗抹適量照燒醬、撒上白芝麻即可。

廚師叮嚀：
1‧五穀米煮之前先用水浸泡2小時，再以1.2倍的水量來煮。

蜜綠豆&綠豆湯   蔡季芳老師






            










             

材料：
綠豆1斤、水6杯、二砂糖1斤、海帶絲1把、馬蹄3-4粒、水適量、冰塊適量、牛奶適量、
冷開水適量

做法：
1‧綠豆洗淨移入電鍋內鍋，加入6杯的水，外鍋加入2杯的水煮至開關跳起。

2‧燜15分鐘確定綠豆完全軟透後加入二砂糖拌勻，倒至保鮮盒放涼即為蜜綠豆。

3‧可放至冰箱冷藏保存，加適量的水、冰塊混合即為基本綠豆湯。

4‧取一鍋放入海帶絲、馬蹄片煮成馬蹄水，加入蜜綠豆煮滾即為廣東綠豆湯。

5‧取一調理機，放入蜜綠豆、牛奶、冰塊攪打均勻即為綠豆沙牛奶。

廚師叮嚀：
1‧綠豆加入二砂糖攪拌時需用筷子才能保存綠豆完整的外形。

2‧若使用普通鍋具煮綠豆，煮至水沸騰後再改小火煮5分鐘即可熄火。

3‧廣東綠豆湯在溫熱時為最佳賞味溫度。

資料來源： 美食交割