型男大主廚 07/12 ～黑椒鵝肝丁【五分鐘出好菜】/香露燉梨盅/雞肝菲力佐高接梨醬【高接梨】－珍愛食譜

【五分鐘出好菜】黑椒鵝肝丁郭主義

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食材：
蒜片50克(切後用水洗過，避免變黑)、熟鵝肝300克、生蝦餅10片、紅甜椒片80克、黃甜椒片80克、
熟綠蘆筍段50克、洋蔥末60克、麵粉1/3碗

調味料：
黑胡椒粗粒、奶油1大匙、蠔油1匙、醬油膏1/2匙、番茄醬1匙、辣鮮露1茶匙

做法：
1‧起170度油鍋，放入蝦餅炸澎後撈起濾乾油備用。

2‧鵝肝切丁，均勻裹上麵粉後，與蒜片一起下170度油鍋炸至金黃上色，撈出瀝乾油備用。

3‧備滾水鍋，放入蘆筍汆燙後，撈出備用。

4‧起鍋熱油及奶油，炒香洋蔥至軟後，入紅黃甜椒及黑胡椒粗粒、蠔油1匙、醬油膏1/2匙、番茄醬1匙、
辣鮮露1茶匙、少許水翻炒均勻，接著加入鵝肝、蒜片、蘆筍一起拌炒入味。

5‧最後用蝦餅盛著炒料食用即可。

五星級料理秀：【高接梨】香露燉梨盅/雞肝菲力佐高接梨醬

香露燉梨盅【阿基師】

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食材：
最小顆高接梨8顆、五花肉末300克、薑末1匙(給1小塊)、米酒2大匙、桂花釀1匙、酒釀2大匙

調味料：
鹽

做法：
1‧梨子切除蒂頭、用模具在中間壓挖凹槽，備用。

2‧內餡：
取五花肉末拌入、酒釀、米酒、少鹽、水(肉的四倍)混拌成肉醬。

3‧備蒸鍋，梨盅內先放入一片薑，接著放進內餡填充，再由周邊澆淋高湯、表層放少許桂花釀後，
下鍋蒸1小時即可。

4‧裝飾擺盤。

雞肝菲力佐高接梨醬【詹姆士】

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食材：
雞肝200克(以活水漂洗變白，再泡牛奶一個晚上)、菲力牛排1塊、高接梨(去皮去核切片)2顆、
新鮮迷迭香2根、柳橙皮1顆量、麵粉(裝盤)、紅酒500c.c.、巴莎米可醋100c.c.、橄欖油

調味料：
鹽、研磨黑胡椒、蒙特婁鹽

做法：
1‧新鮮迷迭香、鹽、黑胡椒、柳橙皮和橄欖油入調理機打泥，均勻沾裹在牛排上，
      灑上蒙特婁鹽醃漬約20分鐘。

2‧將1/2顆高接梨磨成泥，加入紅酒、巴莎米可醋和高接梨片、梨子皮煨煮。

3‧將泡過牛奶的雞肝瀝乾，取模具鋪平，入蒸鍋以小火蒸5分鐘定型。

4‧取出蒸好的雞肝，吸去多餘水分，灑上少許鹽、黑胡椒和麵粉，入鍋加少許油煎至香酥。

5‧將紅酒梨片濾出，剩餘湯汁繼續煮至收汁。

6‧熱鍋，將牛排入鍋煎至表面焦香，呈3-4分熟。

7‧組裝：
      取方形模具，將梨片切細碎鋪底，牛排切片舖在梨片上，再放上雞肝，頂層再放上梨片，
      澆淋上醬汁和橄欖油即可。

8‧裝飾擺盤。